Бульон из мяса.

Советуем приготовить:

Костный бульон

Украинский борщ

Рецепт для приготовления "Бульон из мяса"

Мясо для бульона можно взять любое, первого или второго сорта, а также голяшку, рульку и подбедерок. Исходный продукт хорошенько обмываем, желательно холодной водой, разрубаем в нескольких местах косточки и помещаем в кастрюлю. Вливаем туда воды, закрываем крышкой и варим на сильном огне до закипания, после чего огонь убавляем, ориентируясь на то, чтобы кипение было не бурным. Пену, возникающую в процессе кипения аккуратно удаляем шумовкой, всплывающий же на поверхность жир, лучше снять и использовать потом для поджарки кореньев и лука; если его не снимать, то под длительным действием высокой температуры он будет разлагаться, отчего бульон приобретёт ярко выраженный сальный вкус. Соль добавляем через 1-1,5 ч. после начала варки. В процессе варки из мяса выделяются так называемые экстрактивные вещества и минеральные соли, которые придают бульону специфические, приятные вкус и запах. Готовность мяса определяем с помощью вилки, если оно прокалывается свободно, то оно готово. Сварившееся мясо вынимаем из кастрюли и перекладываем в другую посуду, а бульон процеживаем.

Этот бульон можно использовать для приготовления разнообразных первых блюд: борщей, супов, мясных щей и т.д. Мясо вынутое из бульона подаётся вместе с супом или используется для других блюд. Такой бульон можно готовить и с кореньями. В этом варианте, после снятия с бульона пены, в него добавляют почищенные и вымытые петрушку, репчатый лук, репу и морковь. Их (кроме лука) применяют также для винегрета, супа или салата .

Перечень продуктов для приготовления "Бульон из мяса"

На 500 г. мяса берётся 2,5 - 3 л. воды.

Смотрите также:

Торт Киевский

Творожный торт с ягодами
---------------------------------------------------------------

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0 feed. Вы можете добавить комментарий, или trackback вашему сайту.
Добавьте комментарий