Картофель.

Картофель с точки зрения кулинарии - это продукт, уникальной возможностью которого является универсальное применение и огромное количество способов его приготовления. Его запекают, тушат во всех видах посуды и средах, жарят на всех видах жиров и масла, отваривают на пару, в воде и даже кандируют в сахаре. При каждом новом виде обработки картофелю сообщается новый индивидуальный вкус, что дает возможность чрезвычайно разнообразить вкусные блюда из картофеля. Вкус и изменение картофеля зависят также от формы его разделки: отваривания и запекания в кожуре (мундире) и целиком в очищеном виде, в форме соломки, брусков, бляшек, в сыротертом виде и в виде пюре. Одним из качественных основных показателей, характеризующих картофель является процент содержания
крахмала: чем он выше, тем сорт рассыпчатее и вкуснее. В связи с этим картофель нельзя мыть (мочить) задолго до его приготовления, или очищенным держать в воде длительное время, ибо это вызывает вымывание крахмала. Главное требование к картофельным блюдам - чтобы их подавали горячими, сразу же после приготовления, в противном случае картофель затвердеет. Единственным ограничением приготовления картофеля будет категоричный запрет на совмещение его с кислыми продуктами, кислой средой, так как это приведет к затвердеванию, задержке варки всего блюда и потере всех положительных качеств. Точно так же не рекомендуется оставлять и повторно разогревать вкусные блюда из картофеля. Чтобы картофельное пюре, остывая, не отвердевало сразу же, для его сдабривания нужно использовать не только горячее молоко, но и масло (оливковое или подсолнечное), вместе со сливочным и яйца. Это будет способствовать сохранению, как консистенции, так и вкуса картофельного пюре.
--------------------------------------------------------------------

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0 feed. Вы можете добавить комментарий, или trackback вашему сайту.
6 комментариев
  1. Картошечка хорошо в любом виде. :-)

  2. Продукт не заменимый.

  3. В нашей семье картофель- главенствующий овощ. Любим его в разных видах, готовим разнообразные блюда, и даже не представляем, как можно без него обойтись.

  4. Недаром говорят — картофель-второй хлеб.

  5. <Блюд из картовеля можно сделать несколько сотен!

  6. Эх, картошка, объеденье!.. ;-)

Добавьте комментарий