Майонез

Кулинарному термину майонез (фр. mayonnaise) специя майонез в русском языке присвоено двойное значение. Первое - это название холодной закуски из птицы (кур, индейки) или отварной (красной) рыбы, залитой сгущенным бульоном, который использовался для варки рыбы или мяса с пряностями, маринованными и отварными пряными овощами, но без использования желирующих компонентов и с добавлением раст. масла, а также сока лимона или ароматизированного уксуса. Этот майонез, после того, как он составлен, выдерживается четыре-восемь часов на холоде. Другое значение этого слова - соус специя майонез, который состоит из сока лимона, раст. масла и яичных взбитых желтков. Майонез во втором своем основном значении был «изобретен» в конце восемнадцатого века на острове Мальорка.