Рис.

разновидности рисаБолее чем две трети населения нашей планеты считают рис самым вкусным и любимым блюдом. Так, например, у многих народов Азии слова "обед" и "сытно поесть" являются прямыми синонимами выражения "покушать риса". Именно, поэтому, видимо, в Азии, без него не обходится ни одного приема пищи, каждый считается мастером кулинарного дела, а рецепты кушаний из риса исчисляются многими сотнями, если даже не тысячами. Рис не может не поражать разнообразием своего приготовления. Одних только базовых методов варки этой крупы насчитывают более шести, не говоря уже о способах приготовления пудингов, жареного риса, суши, пловов и великого множества прочих блюд. На бескрайних пространствах от Иокогамы до Каира, от Сурабайи до Алма-Аты на тысячу ладов готовят рис. Он разводится в Восточной и Центральной Африке, в Меланезии и Полинезии, а также занимает немаловажное значение в сельском хозяйстве Южной Европы. В Италии и Испании рис возделывается с начала средневековья, в Болгарии, Югославии, Албании и Греции - также с очень давних времён. В Америке он распространяется от устья Ла-Платы до Флориды. На всей этой огромной территории в течении столетий выработались также свои навыки и способы приготовления риса. Тем не менее, основная область его возделывания всегда были и поныне остаются Азиатские регионы. В Китае знали рис еще за три тысячи лет до н. э. Отсюда он появился в Индии, где и вывели новые разновидности риса, "длинные" сорта. Потом, всё ещё до начала нашей эры, эта культура постепенно завоевала всю Азию. В Европу рис пришел достаточно поздно. Многие европейские языки обозначают его, как рисо, рис, рийс. Но так его называли, начиная с конца семнадцатого века. До этого рис именовали сарацинским зерном, сарацинской пшеницей. В пятнадцатом веке название это проникло через Венгрию и на Украину, где загадочное слово "сарацинское" переиначили в "сорочинское". Под этим наименованием "сорочинское пшено" рис знали и в России аж до семидесятых годов девятнадцатого века. В Закавказье рис называется чалтык, а в Средней Азии - шала. Тут, как и повсюду на Востоке, рис почётное, любимое блюдо, которое никогда не надоедает. С чем же это связано? Во первых в Азии люди едят не просто рис, а множество самых разнообразных рисов. Существует более чем двадцать один ботанический вид, свыше ста пятидесяти разновидностей и тысячи агросортов этой культуры. Однако все это богатство подразделяется на две основные ветки: узкий, тонкий, длинный - имеющий индийское происхождение и короткий, кругловатый - японское происхождение. Цвет у риса бывает не только белый, но и чёрный, фиолетовый, красный, бежевый, жёлтый, с прожилками. Самым питательным является красный, который растет в долине Иравади. Каждая разновидность или вид риса делится ещё на две подгруппы - неклейкий и клейкий. Для обработки очень важны все эти различия в клейкости, прозрачности, форме, размере, цвете. Одному сорту требуется промывка холодной водой, другому - тёплой, третьему - горячей, четвёртому - солёной тепловатой... Существуют сорта, которые нужно обжаривать или, промывать и просушивать, а некоторые сорта требуется часами выдерживать, залитыми крепким рассолом, а после столь же тщательно отмывать. Если же говорить о самом отваривании, то его формы ещё более разнообразны: меняется соотношение риса и воды, меняется сама среда - пар, бульон, молоко, вода, вода с маслом, смесь молока с водой; меняются и сосуды - их формы, герметичность, толщина дна, материалы; вводится один или несколько дополнительных факторов - тонкая прослойка из травы спорыша, теста или капустных листьев между сосудом и рисом. Невкусносность наших рисовых гарниров и каш объясняется как раз именно тем, что рис повсюду отваривается только одним единственным способом. А зачастую его еще и смешивают, вне зависимости от вида и сорта и варят все вместе. При этом он всегда получается особо невкусным. Как правило многочисленные разновидности риса у нас представлены всего-навсего только двумя сортами: первым и вторым, да и то такое деление зависит преимущественно от степени его очистки, а не от подлинного вкуса и качества. Зачастую рис второго сорта оказывается лучше, так как его не полируют и в нем сохраняется больше вкусовых и питательных веществ. Использование его в кулинарии чрезвычайно многообразно. Рис великолепно сочетается со сладкими и солёными продуктами, с острыми, жгучими, нежными и кислыми, с ароматными и пряными, с "бархатными" по своей консистенции и молочно-кремовыми. Его ничем не заменить в мясных блюдах, овощных и фруктовых, в молочных. Рис часто используют и с рыбой (рыбные салаты), в мучных и грибных блюдах. Из добавок к нему лучше всего подходят красный перец, томатный сок и паста, чеснок, лук, масло - животное и растительное, молоко, сахар, яйца, шоколад, сливки, ваниль, корица, все разновидности цедры, яблоки, апельсины, чернослив, лимоны, изюм. Как и где лучше всего сохранять рис – этот вопрос, актуален для большинства любителей рисовых каш, пловов или модных роллов. Необходимо соблюдать определенные правила, чтобы обеспечить наилучшее состояние продукта. Правильное хранение риса подразумевает содержание его в закрытой емкости, в сухом месте. Для этого можно использовать кухонный шкафчик или же стол. В кухонном гарнитуре, сделанном по заказу с учётом собственных вкусов и предпочтений всегда можно предусмотреть отдел, специально предназначенный для этого. Ведь кухня, изготовленная на заказ - это не только отличная возможность удобно и экономно разместить его по всему периметру помещения, но и сделать собственную кухню максимально приктичной и функциональной. Все подробности можно узнать на сайте httр://asp-mebel.ru/. Даже в столе или настенном шкафчике рис советуют хранить в плотно закрывающемся контейнере. Чтобы крупа не была затхлой, можно ее хранить, в стеклянной закрытой банке, положив туда стручок жгучего красного перца.
--------------------------------------------------------------------

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0 feed. Вы можете добавить комментарий, или trackback вашему сайту.
9 комментариев
  1. Рис является основным продуктом питания для половины населения нашей планеты. Рис -очень ценный пищевой продукт.

  2. А я и не знала, что рис так разнообразен. Спасибо за статью, твит!

  3. Да, это поразительно. И к каждому сорту требуется свой подход. %)

  4. Интересно было познакомиться с историей риса, даже не задумывалась, что он является основным продуктов огромного количества людей. Я к нему отношусь равнодушно.

  5. Весь мир ест рис, а половина мира только рис. :-)

  6. Ой, я в нем, наверное, никогда не научусь разбираться %)
    Кстати, уже месяц не ем рис и это при том, что все семья ест его ежедневно. Надоел, перешла на пресные лепешки :(

  7. Однообразие, действительно, быстро приедается. Это, наверное, как в России картошка. :-)

  8. Я тоже не знала, что рис так разнообразен, что это основное питание в Азии я знала, но видимо мы его готовить не очень умеем. Для нас это не такая уж вкусная еда. =)

  9. Да, в плове, он еще ничего, а так — как-то не очень. :-)

Добавьте комментарий