Соусы.

оригинальные соусыСоусами называют большую, чрезвычайно пеструю по наименованиям и, по технологии, весьма однообразную, в сущности, группу вспомогательных приправ-блюд, с помощью которых придают запах, вкус, иногда оттенок или цвет и при этом, всегда — особую, нежную консистенцию самым разным пищевым продуктам, подвергшимся тепловой обработке — жареным, печеным, отварным — творожным, яичным и овощным запеканкам, мучным и кондитерским изделиям, грибам, фруктам, овощам, рыбе, мясу и т. п. Соусам положено выполнять роль либо усиливающую, придающую новое качество или же нейтрализующую, маскирующую в пищевом готовом блюде или изделии. По своим вкусовым направлениям их разделяют на две основные группы — сладкие и несладкие оригинальные соусы. Отличием первой группы всегда является содержание сахара. Соусы без сахара или несладкие делят на горячие и холодные, которые предназначаются в основном для холодных блюд и салатов, хотя градация эта чисто внешняя, условная, в кулинарном смысле — поскольку принципы, методы приготовления и горячих, и холодных соусов зачастую совпадают, хотя так бывает далеко не всегда. Большинство соусов как горячих, так и холодных, несладких и сладких — заварные. Они относятся к так называемым французским соусам, то есть изобретенным и применяемым во Франции. Их составными частями являются отвары (фруктовый, овощной), заварные (соединенные) с молоком, сливками, сметаной, маслом, мукой и с дальнейшим добавлением к этим составам яиц (одних желтков или целиком) или бульоны (грибной, рыбный, мясной). Каждое последующее прибавление к бульону и муке какого-нибудь вышеперечисленного компонента и комбинаций данных компонентов или же их последовательное наслоение одного на другой и порождают все разнообразие соусовых основ. На эти основы потом наслаиваются: либо ягодно-фруктовые соки (для создания сладких соусов, к которым также могут добавляться на молочной основе — шоколад, какао, кофе) и сахар или же, наоборот, солено-кислые характерные среды (огуречный рассол, сок лимона, уксус, а также томатная паста, хрен, горчица) — чтобы сформировать острые соусы к рыбе или мясу.
Разнообразные пряности — имбирь, ваниль, корица, гвоздика, перцы (японский, ямайский, красный, белый и черный),
пряные травы от фенхеля и кервеля, чеснока и лука до укропа и петрушки — окончательно добавляют к уже готовым соусам-основам, бесконечно тем самым варьируя и усложняя аромат и вкус, как сладких, так и несладких, острых соусов. Немногим от французских отличаются английские соусы, в которых практически нет муки, но велика доля мясного естественного жира и сока, а также разных пряностей, и в большой степени — восточные соусы, именуемые соусами лишь только из-за характера их использования, как приправ, но построенные полностью на естественных пастах из овощей с пряностями, орехах, соках, пюре из фруктов и совершенно лишенные заварной мучной основы. К таковым относятся болгарские, румынские, молдавские соусы, сформированные по принципам турецкой кухни, или же грузинские оригинальные соусы, точно также подвергшиеся турецкому и иранскому влиянию.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0 feed. Вы можете добавить комментарий, или trackback вашему сайту.
6 комментариев
  1. Здравствуйте, Эдуард!
    Я, как и Вы окончила школу Start UP. У Вас, несомненно, сайт просто замечательный получился! А хотите, его еще больше продвинуть и дополнительно зарабатывать 100-200$ в день уже через месяц, используя новейшие технологии? При желании это возможно.
    Если хотите изменить свою жизнь к лучшему, тогда звоните в мой скайп: tid700.
    С уважением, Татьяна

  2. Татьяна, здравствуйте. Спасибо. Если не секрет, Вы сами работаете по этим новейшим технологиям? И сколько зарабатываете в день?

  3. Мы уже так привыкли к использованию за столом этих самых соусов, что когда их нет, еда кажется пресной. :-!

  4. Да, без соусов никуда. :-)

  5. Благодаря соусу можно превратить обычное блюдо в деликатес, особенно мясные блюда.

  6. Мясные блюда под соусом каким-либо намного выигрывают по сравнению с теми, которые без…

Добавьте комментарий