Горячий сэндвич Крок-мадам

Бутерброды на завтрак – не только советская классика в колбасно-батонной вариации, но и изысканное блюдо французской кухни. Крок-мадам – это модернизированный Крок-месье. Croque-monsieur во Франции называют сэндвич с плавленым сыром и ломтиком ветчины. А Сroque-madame, появившийся чуть позже, это тот же бутерброд «месье», но с яичницей-глазуньей сверху. За ее сходство с женским головным убором блюдо назвали madame. Попробуем приготовить Крок-мадам с хрустящей золотистой корочкой, тающим во рту сыром и солнечным желтком сверху.

Процесс приготовления

• Кусочки хлеба можно предварительно освободить от корочек, чтобы сэндвич был нежнее. Но первая часть названия croquer, которая в переводе означает «хрустеть», ясно дает понять: классический Крок-мадам, как и всякая уважающая себя французская булка, должен аппетитно похрустывать.
• Каждый тост сверху смажьте тонким слоем сливочного масла. На два кусочка хлеба положите по ломтику сыра, затем – по пластинке мяса, потом снова сыр. Вторым тостом прикройте конструкцию бутерброда (смазанной маслом стороной вовнутрь). Чуть прижмите будущий Сroque-madame. Из 4 ломтиков батона должно выйти 2 сэндвича.
• Разогрейте духовой шкаф до 220 градусов и отправьте порционные бутерброды запекаться на 8 минут. Переверните их, когда увидите золотистую корочку, и подержите в духовке еще 4 минуты.
• На остатках сливочного масла пожарьте 2 глазуньи. Сложность в том, чтобы сделать желтки жидкими, а белок – запекшимся.
• Яичницы водрузите на каждый сэндвич сверху, посыпав мелко нашинкованным луком и солью.

Подача

Несмотря на то, что Крок-мадам уже более 100 лет, сэндвичи с яйцом невероятно популярны во многих странах и по сей день. В Грузии их готовят в лепешке-лаваше с кусками шашлыка, по-узбекски – с бараниной, в Европе – с ломтиками красной рыбки и сливочным сыром на хлебцах, в странах постсоветского пространства – ностальгические тосты с докторской колбасой и плавленым сыром. Славянам известно сочетание ржаного хлеба и домашних яиц с жидкими желтками и шкварками еще с детства – из традиций деревенской, «бабушкиной» кухни.