Горячий сэндвич Крок-мадам

Горячий сэндвич Крок-мадам

Бутерброды на завтрак – не только советская классика в колбасно-батонной вариации, но и изысканное блюдо французской кухни. Крок-мадам – это модернизированный Крок-месье. Croque-monsieur во Франции называют сэндвич с плавленым сыром и ломтиком ветчины. А Сroque-madame, появившийся чуть позже, это тот же бутерброд «месье», но с яичницей-глазуньей сверху. За ее сходство с женским головным убором блюдо назвали madame. Попробуем приготовить Крок-мадам с хрустящей золотистой корочкой, тающим во рту сыром и солнечным желтком сверху.

Ингредиенты

  • Тост пшеничный – 4 шт.
  • Сыр полутвердый (классически используется Фоль Эпи) – 4 ломтика толщиной 3-4 мм.
  • Варено-копченый окорочок (можно заменить ветчиной или вареной курицей) – 2 тонких пластины.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Масло сладкосливочное – 4 ст. ложки.
  • Соль морская – по вкусу.
  • Шнитт-лук – 1-2 перышка.

Процесс приготовления

  • Кусочки хлеба можно предварительно освободить от корочек, чтобы сэндвич был нежнее. Но первая часть названия croquer, которая в переводе означает «хрустеть», ясно дает понять: классический Крок-мадам, как и всякая уважающая себя французская булка, должен аппетитно похрустывать.
  • Каждый тост сверху смажьте тонким слоем сливочного масла. На два кусочка хлеба положите по ломтику сыра, затем – по пластинке мяса, потом снова сыр. Вторым тостом прикройте конструкцию бутерброда (смазанной маслом стороной вовнутрь). Чуть прижмите будущий Сroque-madame. Из 4 ломтиков батона должно выйти 2 сэндвича.
  • Разогрейте духовой шкаф до 220 градусов и отправьте порционные бутерброды запекаться на 8 минут. Переверните их, когда увидите золотистую корочку, и подержите в духовке еще 4 минуты.
  • На остатках сливочного масла пожарьте 2 глазуньи. Сложность в том, чтобы сделать желтки жидкими, а белок – запекшимся.
  • Яичницы водрузите на каждый сэндвич сверху, посыпав мелко нашинкованным луком и солью.

Подача

Несмотря на то, что Крок-мадам уже более 100 лет, сэндвичи с яйцом невероятно популярны во многих странах и по сей день. В Грузии их готовят в лепешке-лаваше с кусками шашлыка, по-узбекски – с бараниной, в Европе – с ломтиками красной рыбки и сливочным сыром на хлебцах, в странах постсоветского пространства – ностальгические тосты с докторской колбасой и плавленым сыром. Славянам известно сочетание ржаного хлеба и домашних яиц с жидкими желтками и шкварками еще с детства – из традиций деревенской, «бабушкиной» кухни.