Крахмал

Крахмал (от немецкого Kraftmehl — сильная, крепкая мука). Сильно клеющее мучнистое вещество некоторых растений. В кондитерском и кулинарном деле применяется чаще всего кукурузный, пшеничный и картофельный пищевой крахмал, причем первый является наиболее нежным. Крахмалом загущают кисели, фруктовые каши (кисели, в которых фрукты завариваются вместе с соками), а также добавляют к лапше (четверть или треть в отношении к пшеничной муке), к кондитерским изделиям — рахат-лукуму, тортам, печеньям. Крахмал, соединяясь с другой какой-либо мукой повышает жесткость и хрупкость изделий. Входя в состав киселей увеличивает их безвкусность и вязкость. Поэтому чем больше содержание крахмала, тем выше должна быть доля сахара, пряностей, тем качественнее и концентрированнее должен быть фруктовый сок для компенсирования отрицательного действия его на вкус. В японской, корейской и китайской кухнях крахмал вводят в горячие рыбные, мясные или жареные овощные блюда под конец приготовления, чтобы ускорить жарение и искусственно увеличить ломкость и «хрустящий эффект» жареных блюд. Также, тот же самый пищевой крахмал часто используют для придания тканям большей плотности, жесткости, лучшего внешнего вида и формы. Обработанные им вещи не так сильно загрязняются и мнутся. Однако, не всякое приобретенное мужское и женское белье оптом и в розницу, можно подвергать такой обработке. К примеру, нельзя крахмалить нательное бельё, так как ткань делается менее водопроницаемая и, таким образом, менее гигиеничная, потому что накрахмаленное бельё скапливает под собой газы, приносящие вред человеческому организму, в том числе и углекислый, а также водные пары. У нательного белья крахмалятся только его отдельные части - перед рубашек, манжеты, воротники... -

No related posts.