Энергетическая ценность составляет 310 калорий, при этом количество жиров достигает 20 г, из них насыщенных — 3 г. Белков содержится 2 г, углеводов — 32 г, клетчатки — 1 г, холестерина — 3 мг, натрия — 186 мг, а сахара — 14 г.
Обжаренные кунжутные шарики, обладающие хрустящей корочкой снаружи и мягкой текстурой внутри, являются популярной закуской в китайских димсам-ресторанах и некоторых пекарнях. Для их приготовления используют тесто, напоминающее японское моти: его основу составляет клейкая рисовая мука, которая придает характерную текстуру. Добавление пшеничного крахмала облегчает работу с тестом и помогает сохранить форму шариков при жарке. Традиционно такие шарики начинивают сладкой пастой из красной фасоли, арахисовой пастой или шоколадно-ореховой смесью. Особенно же вкусной считается начинка из пасты на основе семян лотоса, отличающаяся оттенками каштана и миндаля, и особенно гармонично сочетающаяся с ореховым ароматом кунжута.
Рецепты используют стандартные мерные сосуды объемом:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
3/4 стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
1/2 стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
1/4 стакана — 60 мл.
1 столовая ложка — 15 мл.
1 чайная ложка — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Паста из семян лотоса
- 60 г сушёных семян лотоса без шелухи, из расчёта 2/3 стакана
- Полстакана тёплой воды
- Добавить 1/3 стакана и 1 ст. л. сахарной пудры
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. светлого кукурузного сиропа
Тесто
- 43 г пшеничного крахмала, что соответствует примерно 1/3 стакана
- Кипяток — 1/4 стакана
- 113 г клейкой рисовой муки, около 1 стакана
- Сахарный песок — 1/4 стакана
- 2 ст. л. свиного жира или кондитерского сливочного масла, растопленного и чуть остывшего
Топпинг
- Полстакана белых кунжутных семян
- Для жарки понадобится 6–8 ст. л. растительного масла
- Специальное оборудование: термометр для определения температуры масла в процессе жарки
Полезные советы и рекомендации:
- Перед приготовлением семена лотоса желательно замочить в воде на 1-2 часа для более равномерного высыхания и повышения их усвояемости.
- При приготовлении пасты важно постоянно мешать смесь, чтобы избежать пригорания и обеспечить равномерную текстуру.
- Рекомендуется использовать рафинированное растительное масло с нейтральным вкусом, чтобы не перебивать натуральный вкус семян лотоса и топпинга.
- Для достижения хрустящей корочки в топпинге следите за температурой масла, она должна достигать около 180°C — при этом брызги масла будут небольшими, и риск ожогов снизится.
- Если у вас есть кухонный комбайн, можно использовать его для более равномерного измельчения кунжутных семян или получения однородной текстуры пасты.
- Для более насыщенного вкуса в пасту можно добавить щепотку ванильного экстракта или небольшое количество меда по желанию.
- После жарки топпинг стоит чуть охладить на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла и сохранить хрустящую текстуру.
