Мексиканская тортилья

Рецепт приготовления "Мексиканская тортилья"

Мексиканской тортильей (или тортильяс) называют тонкую лепёшку, приготовленную из пшеничной или кукурузной муки. В Мексике тортилья является национальным блюдом и, одновременно, основой для многочисленных блюд, например, такос, фахитас, буррито, кесадилья, энчилада, в которых, различная начинка заворачивается в лепёшку. Индейцы майя, населявшие полуостров Юкатан, выпекали такие лепешки с самых древних времен, еще задолго до начала нашей эры. Они имеют такую же давнюю историю, как письменность, календарь и гороскоп индейцев Майя. А современным звучным названием их наградили испанские завоеватели конкистадоры, которым эти лепешки показались похожими на омлеты ( омлет в Испании называется tortilla). Тортильяс часто подаются с другими блюдами (к примеру, с чили кон карне) вместо обычного хлеба. Их используют, как основу для сандвичей, канапе, начиненных рулетов и пирогов. Есть их можно печеными или жареными, подавать просто так или же сворачивать и наполнять какой-либо начинкой, как сладкой, так и солёной. А хрустящими кусочками используют для загущения супов и в качестве гарнира. Тортилья заменяет любому мексиканцу нож, ложку и вилку — ею набирается соус или придерживаются кусочки мяса, при этом вполне уместным будет закусить под конец обеда таким «столовым прибором». Так как выпечка, для приготовления которой использовалось кукурузное тесто очень быстро затвердевает, есть это все нужно непременно с жару, с пылу. Тортильи выпекаются на открытом огне в глиняных плоских круглых сковородах, которые называются «комаль». На раскаленной глине обеспечивается быстрое выпекание лепешек, которые не должны получиться хрупкими и сухими. Одно движение пекаря делает из массы вымешанного кукурузного теста тонкие диски, второе отправляет их на комаль, после чего горячие тортильяс вручаются покупателям. Точно такую же тортилью, ничуть не хуже, можно приготовить и дома. К двухстам граммам муки добавить половину чайн. ложечки соли и влить пятьдесят миллилитров раст. масла. Перемешать руками, чтобы масло равномерно впиталось в муку. Можно воспользоваться не рафинированным раст. маслом, в таком случае тортилья получается более ароматная. Энергично помешивая залить в подготовленную смесь тоненькой струйкой сто миллилитров подогретой теплой воды и замесить эластичное тесто. Вода для него должна быть даже не теплой, а скорее почти горячей, но только не кипятком. Муке ни в коем случае нельзя позволить завариться. После этого вымешанное тесто можно оставить на тридцать минут - отдохнуть, но можно обойтись вполне и без этого, и сразу же приступать, непосредственно, к самому процессу приготовления. Для этого следует разделить все полученное тесто на шесть одинаковых частей. Посыпать стол пятидесятью граммами муки. Раскатать каждую из частей тонким пластом. Поджарить тортилью на сухой сковороде, как блин, с двух сторон. Каждой стороне достаточно около тридцати секунд, тоже как блину.

Рецепт рассчитан на шесть порций, в каждой из котоpых содержится триста тридцать семь килокалорий, время приготовления двадцать минут.

Перечень продуктов для приготовления "Мексиканская тортилья"

Мука пшеничная - 250 гр., вода - 100 мл., соль - 0,5 чайн. ложечки, масло раст. - 50 мл.