Минестроне по-тоскански

Минестроне – это сытный итальянский суп с сезонными овощами и пастой «на зубок», известный по всему миру наравне с равиоли и пиццей. Исторической родиной блюда считается Тоскана, где супчик готовят на свином бульоне вместе с ломтиками панчетты – итальянского сала в специях. Удобство и прелесть минестроне в том, что овощной набор может быть самым разным: тыква, цуккини, морковь, лук, сельдерей, фасоль, томаты – все, что хозяйка отыщет на кухне. Предлагаем вам приготовить питательный и вкусный суп минестроне в лучших гастрономических традициях солнечной Италии.

Процесс приготовления

Классический рецепт минестроне предполагает в качестве заготовки овощной бульон, когда сезонные овощи варятся до готовности, частично пюрируются в отдельной таре, а затем возвращаются в суп. Для густоты в минестроне кладут фасоль и макароны (иногда это может быть крупа). Овощи могут быть пассерованы на небольшом количестве масла – например, чеснок и морковь отдадут свой аромат и приобретут после обжарки красивый золотистый цвет в супе.

• Фасоль замочите на 6-7 часов (можно на ночь). Промойте бобовые, ссыпьте в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и бросьте перец в горошке и гвоздику.

• Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на раскаленной сковороде. Репчатый лук нашинкуйте, порей и сельдерей тоже порубите мелко. Добавьте их к мясу и жарьте до мягкости. Чеснок продавите в пюре и положите к мясу и луку. Помешивая, пассеруйте все на небольшом огне 2 минуты. Сложите бекон с луком и чесноком в кастрюлю к фасоли. Пусть супчик закипит, после чего нужно сделать огонь минимальный для поддержания жидкости в состоянии бурления. Положите с бульон корочку пармезана.

• Тыкву почистите от кожицы и семян. Нарежьте ее кубиками. С моркови и картошки снимите кожуру и порежьте таким же образом. Важно, чтобы количество картофеля было равно сумме всех других овощей в минестроне. Добавьте все овощи к фасоли.

• Последним нужно резать цуккини, так как он быстро готовится. Так как овощ молоденький, он не требует снятия кожуры – достаточно просто вымыть и убрать плодоножку. Забросив в суп кубики цуккини, снова доведите варево до кипения.

• Суп нужно варить не менее 45 минут. Положите в него немного розмарина и лавровый листик (его подержите минут 5 и достаньте, чтобы суп не горчил). Важно, чтобы фасоль была готова полностью – если она разварилась, вы все сделали правильно. Некоторые хозяйки измельчают содержимое супа в пюре до добавления пасты.

• Шпинат с петрушкой сполосните и разорвите руками. За пару минут до того, как суп будет готов, положите в кастрюлю зелень и пасту пенне – она должна свариться до состояния аль денте («на зубок») и дойти до готовности уже на выключенной плите. Посолите суп и достаньте сырную корку. Варите все еще 6-7 минут.

Подача

Приготовленный тосканский минестроне подается в глубокой и широкой миске, посыпанный рубленной зеленью и тертым пармеджано. Вкусно приправлять суп на этапе готовки смесью прованских трав, добавлять в него вино и соус песто. К минестроне можно предложить гостям свежий хлеб чиабатта или пшеничные гренки, натертые чесноком и обжаренные на капельке оливкового (либо сливочного) масла.