Минестроне по-тоскански

Минестроне по-тоскански

Минестроне – это сытный итальянский суп с сезонными овощами и пастой «на зубок», известный по всему миру наравне с равиоли и пиццей. Исторической родиной блюда считается Тоскана, где супчик готовят на свином бульоне вместе с ломтиками панчетты – итальянского сала в специях. Удобство и прелесть минестроне в том, что овощной набор может быть самым разным: тыква, цуккини, морковь, лук, сельдерей, фасоль, томаты – все, что хозяйка отыщет на кухне. Предлагаем вам приготовить питательный и вкусный суп минестроне в лучших гастрономических традициях солнечной Италии.

Ингредиенты

  • Фасоль белая – 130 г.
  • Картофель – 0,7 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Цуккини – 1 шт.
  • Тыква – 0,25 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Лук-порей – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 стебель.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Шпинат – 1 горсть.
  • Бекон – 150 г. Можно заменить не свиной окорок, на котором варить бульон-заготовку.
  • Паста (пенне ригате или фарфалле)– 50 г в сухом виде.
  • Масло оливковое для обжарки – по желанию.
  • Розмарин – 1-2 веточки. Может взять тимьян.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный в горошке – 2 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Перец черный молотый – на кончике ножа.
  • Соль – по вкусу.
  • Петрушка – 1 горсть.
  • Специи (итальянские травы) – опционально.
  • Сыр пармезан в стружке – по 1 ст. ложке на порцию (для подачи).
  • Сырная корочка – внутрь супа.

Процесс приготовления

Классический рецепт минестроне предполагает в качестве заготовки овощной бульон, когда сезонные овощи варятся до готовности, частично пюрируются в отдельной таре, а затем возвращаются в суп. Для густоты в минестроне кладут фасоль и макароны (иногда это может быть крупа). Овощи могут быть пассерованы на небольшом количестве масла – например, чеснок и морковь отдадут свой аромат и приобретут после обжарки красивый золотистый цвет в супе.

  • Фасоль замочите на 6-7 часов (можно на ночь). Промойте бобовые, ссыпьте в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и бросьте перец в горошке и гвоздику.
Промойте бобовые
Промойте бобовые
  • Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на раскаленной сковороде. Репчатый лук нашинкуйте, порей и сельдерей тоже порубите мелко. Добавьте их к мясу и жарьте до мягкости. Чеснок продавите в пюре и положите к мясу и луку. Помешивая, пассеруйте все на небольшом огне 2 минуты. Сложите бекон с луком и чесноком в кастрюлю к фасоли. Пусть супчик закипит, после чего нужно сделать огонь минимальный для поддержания жидкости в состоянии бурления. Положите с бульон корочку пармезана.
Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на раскаленной сковороде
Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на раскаленной сковороде

 

Сложите бекон с луком и чесноком в кастрюлю к фасоли
Сложите бекон с луком и чесноком в кастрюлю к фасоли
  • Тыкву почистите от кожицы и семян. Нарежьте ее кубиками. С моркови и картошки снимите кожуру и порежьте таким же образом. Важно, чтобы количество картофеля было равно сумме всех других овощей в минестроне. Добавьте все овощи к фасоли.
 Нарежьте кубиками тыкву
 Нарежьте кубиками тыкву
  • Последним нужно резать цуккини, так как он быстро готовится. Так как овощ молоденький, он не требует снятия кожуры – достаточно просто вымыть и убрать плодоножку. Забросив в суп кубики цуккини, снова доведите варево до кипения.
Последним нужно резать цуккини
Последним нужно резать цуккини
  • Суп нужно варить не менее 45 минут. Положите в него немного розмарина и лавровый листик (его подержите минут 5 и достаньте, чтобы суп не горчил). Важно, чтобы фасоль была готова полностью – если она разварилась, вы все сделали правильно. Некоторые хозяйки измельчают содержимое супа в пюре до добавления пасты.
Суп нужно варить не менее 45 минут
Положите немного розмарина и лавровый листик
  • Шпинат с петрушкой сполосните и разорвите руками. За пару минут до того, как суп будет готов, положите в кастрюлю зелень и пасту пенне – она должна свариться до состояния аль денте («на зубок») и дойти до готовности уже на выключенной плите. Посолите суп и достаньте сырную корку. Варите все еще 6-7 минут.
Положите в кастрюлю зелень и пасту пенне
Положите в кастрюлю зелень и пасту пенне

Подача

Приготовленный тосканский минестроне подается в глубокой и широкой миске, посыпанный рубленной зеленью и тертым пармеджано. Вкусно приправлять суп на этапе готовки смесью прованских трав, добавлять в него вино и соус песто. К минестроне можно предложить гостям свежий хлеб чиабатта или пшеничные гренки, натертые чесноком и обжаренные на капельке оливкового (либо сливочного) масла.