Пирожные macarons

Рецепт приготовления "Пирожное macarons"

Пирожные макарун (macarons) были придуманы во Франции - в начале прошлого столетия - и по сей день известны, как символ Франции, состоящий из двух цветных кружочков, которые склеивает меж собой крем-ганаш. Неоднократно они удостаивались внимания таких мэтров кондитерского дела, как Стефан Гласье, Жерар Мило, Ладури, Пьер Эрме... В последнее время обрели небывалую популярность пирожные macarons 29 вкусов в Москве и Санкт-Петербурге. В силу своих особенностей, этих пирожных предоставляют совершенно неограниченные возможности для творчества, можно экспериментировать с цветами, добавками, видами ганаша. Несмотря на кажущуюся сложность, выпечка макарунов по силам каждому. Было бы только желание. И конечно же, нужно строго соблюдать технологию приготовления. За двадцать четыре-сорок восемь часов до планируемой выпечки яичные белки отделить от желтков и поместить в холодильник, чтобы они выстоялись. Затем взбить подготовленные белки с сахарным песком, до стойких пиков, как на меренги. Целый миндаль забланшировать, очистить от кожицы и высушить в духовке. Лучше воспользоваться миндальными лепестками – они мелкие, сухие и уже очищенные - идеально подходят для помола. В несколько заходов, поместить миндальные лепестки с сахарной пудрой в кофемолку и смолоть все, используя импульсный режим, не давая орехам слипаться плотной массой и откидывая каждую порцию в миску. Затем просеять получившуюся миндально-сахарную муку сквозь среднее сито, если будут отсеваться крупные частицы – перемолоть их еще раз. У муки должна быть однородная консистенция. Засыпать муку в белково-сахарную массу и вручную вмешать лопаткой (не используя миксер. На это должно уйти не более пятидесяти движений. В это же время засыпать пудру-матча. Получится плотная пышная масса с зеленым цветом. Постелить на противень хорошую бумагу для выпечки, лучше всего имеющую силиконовое напыление. Перед этим на ней можно обозначить кружочки, диаметром четыре-пять сантиметров и отступом четыре-пять сантиметров между ними, так как тесто будет расплываться при выпечке. Чтобы отсадить тесто потребуется кулинарный мешочек и круглая насадка, около двух с половиной сантиметров диаметром, на него. После отсадки на бумагу всех кружков, оставить их на столе, чтобы на поверхности образовалась тонкая корочка. Этот этап очень важен, так как она не дает пирожным растрескаться в духовке. Подсушка займет от одного до двух часов. Проверить пирожные можно, коснувшись пальцем поверхности – тесто не должно липнуть к коже, суховатое. Нагреть духовку до ста пятидесяти градусов. Выпекать десять-двенадцать минут. В это время сделать ганаш – растопить, поломанный кусочками, шоколад в горячих тридцати процентных сливках, интенсивно размешать и охладить. Остудить половинки макарунов и начать склеивание. Брать по одной половинке, выкладывать на нее одну чайн. ложечку ганаша, после чего придавливать другой половинкой.

пирожные macarons 29 вкусов в Москве и Санкт-Петербурге

Рецепт рассчитан на пятнадцать порций. Время приготовления сто двацать минут.

Перечень продуктов для приготовления "Пирожное macarons"

Белок яичный от трех яиц — 100 гр., сливки тридцати процентные — 30 мл., сахар — 50 гр., черный шоколад — 100 гр., сахарная пудра — 200 гр., пудра-матча — 3 стол. ложки, миндаль целый или миндальные лепестки — 110 гр. -