Шоколадный десерт, известный как «Герман» или иногда ошибочно именуемый немецким шоколадным тортом, был придуман в Соединённых Штатах и получил название в честь знаменитого кондитера Сэмюэла Германа, создавшего особый вид горького шоколада для приготовления выпечки. Этот изумительный торт состоит из нежных и влажных шоколадных коржей, между которыми расположена прослойка заварного крема, в который добавлены кокосовая стружка и мелко нарубленные жареные пеканы. Традиционно его украшают взбитым ганашем, которым покрывают боковые стороны и создают аккуратную окантовку у края верхнего коржа. Для раскрытия полного богатства вкуса потребуется оставить торт настояться на ночь. И тогда он покорит вас навсегда своей непревзойдённой ароматикой и текстурой!
В рецептах используются стандартные мерные ёмкости:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
? стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
? стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
? стакана — 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Коржевые основы
- Растительное масло — 1 стакан + немного для смазывания форм
- Мука — 2,5 стакана, без горки, с небольшим запасом для присыпки формы
- Какао-порошок — ? стакана
- Сода для выпечки — 1 чайная ложка
- Мелкая соль — ? чайной ложки
- Темный шоколад — 120 г, крупно нарубленный
- Сахар — 2 стакана
- Большие яйца — 3 шт., комнатной температуры
- Молоко — 1 стакан
Пряная начинка
- Пекан — 1,5 стакана
- Молоко — 1 стакан
- Желтки — 3 шт., крупные
- Коричневый сахар — ? стакана
- Масло сливочное — 4 столовые ложки (60 г)
- Кукурузный сироп — ? стакана
- Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
- Мелкая соль — ? чайной ложки
- Сладкая кокосовая стружка — 1,5 стакана
Кремовая прослойка и украшение
- Темный шоколад — 240 г, нарубленный
- Жирные сливки — 1 стакан + 2 столовые ложки
- Для оформления: кондитерский мешок с насадкой «звезда»
Дополнительные советы и рекомендации для приготовления:
- Приготовление коржей: Для равномерного выпекания рекомендуется дополнительно проверить готовность коржей зубочисткой — она должна выходить из теста сухой. Если коржи подрумянились слишком быстро, при необходимости уменьшите температуру духовки до 165°C и продолжайте выпекать. Также можно использовать кондитерский термометр — внутренняя температура коржей должна достигать около 98°C.
- Используйте качественный какао-порошок — он придаст выпечке насыщенный вкус и глубину цвета. Лучше всего просеять муку, какао и соду через сито для предотвращения комков и получения более воздушного теста.
- Для равномерного деления теста убедитесь, что оно разделено на две равные части — для этого можно взвесить каждую порцию или использовать мерный стакан.
- При охлаждении коржей рекомендуется накрывать их пищевой пленкой или полотенцем — так они сохранят свою мягкость и не высыхают.
- Если хотите сделать торт более насыщенным по вкусу, добавьте в начинку небольшие кусочки шоколада или цукатов перед застыванием.
- При приготовлении ганаша важно следить, чтобы сливки не закипели — это предотвратит появление комочков и обеспечит гладкую консистенцию.
- Для украшения торта можно использовать свежие ягоды, мяту, шоколадную посыпку или посыпать край торта какао-порошком или измельченными орехами для дополнительного эффекта.
- Перед подачей рекомендуется немного затянуть торт пищевой пленкой и дать ему пропитаться в течение 2–4 часов или оставить на ночь — так он станет более сочным и вкусным.
