Соль

Соль пищевая поваренная - это находящееся в природе, минеральное вещество, потребность которого животные (травоядные!) и человек ощущают инстинктивно. Поэтому совсем не случайно соленость - одно из основных четырех ощущений вкуса у человека. А самым главным является тот факт, что человек, а также животные, особенно, дикие при недостатке соли испытывают губительный упадок скорости реакции и сил, что не может самым отрицательным образом не влиять на способности животных к добыванию пищи и на работоспособность у человека. Однако переизбыток в организме соли при усиленном употреблении ее не менее, а может быть даже более вреден — именно он является причиной различных заболеваний. Отсюда мы видим, что необходимо тщательное соблюдение солевого баланса, который чрезвычайно хрупок. Человек, испытывающий солевой дефицит, как правило чувствует сонливость и слабость, длительное отсутствие соли вызывает тошноту, головокружение, потерю вкуса и даже, иногда полностью утрачиваются вкусовые ощущения. При мучной, растительной пище необходимо потребление значительных солевых добавок, при молочной и мясной гораздо меньших, так как все животные организмы и продукты уже должны в себя включать нужный объем соли. Несмотря на это, сплошь да рядом, получается так, что с колбасами, сырами, молоком, яйцами, маслом, салом и мясом человек употребляет в прямом и косвенном виде гораздо больше соли, чем ему нужно. Именно по этой простой причине данные продукты чаще всего входят в число, являющихся причиной различных нарушений обмена веществ, а также солевых отложений, хотя далеко не всегда имеется связь с ними самими. К примеру, отварное несоленое мясо может спокойно поглощать человек, которому это же мясо, но посоленое, противопоказано. В практическом отношении для современного человека, питающегося в значительной степени копчеными, солеными, рыбными, молочными и мясными продуктами, соль пищевая поваренная может почти не применяться. Кулинарное отношение к недосолу вообще должно быть едва ли не безразличным - его можно исправить в любой момент. Поэтому это было отражено и пословицей: «Недосол на столе, пересол — на спине», так как именно пересолом вызывается необходимость каких-то новых трат продуктов и времени. Пересол устраняют различными, но, как правило, всегда не очень действенными способами: у рыбы — добавлением воды и сметаной, у грибов — мучным соусом и сметаной, в пюре и кашах — добавлением аналогичного свежего пищевого, но абсолютно несоленого материала, в супах и мясных блюдах — добавлением картофеля, риса, других продуктов (круп, муки), содержащих крахмал и обладающих способностью к солепоглощению и сметаны. В отдельных случаях пересол устранить совершенно невозможно. -