Террин с куриными субпродуктами

Террин с куриными субпродуктами

Ингредиенты:

Куриная печенка – 0,3 кг.

Сердечки – 0,3 кг.

Желудочки (или пупочки) куриные – 0,3 кг.

Куриная кожица – с 1 цыпленка.

Лук репчатый – 1 шт.

Мускатный орех – 0,5 ч. ложки.

Соль и черный молотый перчик – по вкусу.

Масло оливковое – 1 ст. ложка.

Жир птичий растопленный – 2 ст. ложки. Можно использовать сливочное масло.

Яйцо куриное – 1 шт.

Рис белый крахмалистый – 0,5 стакана (в сухом виде).

  • 141 кКал
  • 1 час 25 мин.

Во Франции террин – это целый класс закусок, представляющих собой либо мягкий паштет, либо более плотную запеканку из заливного мяса, рыбы, овощей. Попробуем приготовить нежный куриный террин с потрошками – прекрасная закуска к праздничному столу во французском стиле.

Ингредиенты

  • Куриная печенка – 0,3 кг.
  • Сердечки – 0,3 кг.
  • Желудочки (или пупочки) куриные – 0,3 кг.
  • Куриная кожица – с 1 цыпленка.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Мускатный орех – 0,5 ч. ложки.
  • Соль и черный молотый перчик – по вкусу.
  • Масло оливковое – 1 ст. ложка.
  • Жир птичий растопленный – 2 ст. ложки. Можно использовать сливочное масло.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Рис белый крахмалистый – 0,5 стакана (в сухом виде).

Процесс приготовления

  • Куриные желудочки тщательно вымойте и освободите от пленок. Вместе с сердцами отварите их. Бульон из-под субпродуктов нам не понадобится.
  • Нарежьте отварные сердечки и желудки мелко. Куски печени (предварительно ополоснутой водой) обжарьте на топленом жире (можно заменить его растительным или сливочным маслом), бросьте по вкусу крупной соли и перца. Остывший продукт измельчите на кусочки.
  • Займемся рисом. Отварите его «аль денте» – до полуготовности. Он должен быть пастообразным, а не рассыпчатым. Репчатый лук нашинкуйте и обжарьте на масле до мягкости, при необходимости подтушив под крышкой. Смешайте рис с субпродуктами, залейте сырым яйцом, добавьте пассерованный лук и специи. Перемешайте массу.
  • Куриную или индюшачью кожу, желательно не поврежденную, разложите по смазанной маслом силиконовой или антипригарной форме так, чтобы ее краешки немного нависали. Заполните емкость рисово-куриной начинкой, прикройте кожицей сверху, а затем – фольгой. В ней проколите небольшие дырочки для выхода пара.
  • Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправьте на 40 минут террин запекаться. В середине готовки снимите фольгу, чтобы блюдо как следует подрумянилось.

Подача

Готовому террину лучше дать время остыть. Едва теплым, подавайте его к столу, предварительно вынув из формы и нарезав порционно. Паштет можно есть в качестве закуски к аперитиву, а можно подавать, например, на обед или ужин в качестве самостоятельного горячего блюда.

Можете украсить его весенней зеленью или обжаренными луковыми кольцами. Нежное и сытное блюдо с куриными потрошками готово!