Террин с куриными субпродуктами

Во Франции террин – это целый класс закусок, представляющих собой либо мягкий паштет, либо более плотную запеканку из заливного мяса, рыбы, овощей. Попробуем приготовить нежный куриный террин с потрошками – прекрасная закуска к праздничному столу во французском стиле.

Процесс приготовления

• Куриные желудочки тщательно вымойте и освободите от пленок. Вместе с сердцами отварите их. Бульон из-под субпродуктов нам не понадобится.
• Нарежьте отварные сердечки и желудки мелко. Куски печени (предварительно ополоснутой водой) обжарьте на топленом жире (можно заменить его растительным или сливочным маслом), бросьте по вкусу крупной соли и перца. Остывший продукт измельчите на кусочки.
• Займемся рисом. Отварите его «аль денте» – до полуготовности. Он должен быть пастообразным, а не рассыпчатым. Репчатый лук нашинкуйте и обжарьте на масле до мягкости, при необходимости подтушив под крышкой. Смешайте рис с субпродуктами, залейте сырым яйцом, добавьте пассерованный лук и специи. Перемешайте массу.
• Куриную или индюшачью кожу, желательно не поврежденную, разложите по смазанной маслом силиконовой или антипригарной форме так, чтобы ее краешки немного нависали. Заполните емкость рисово-куриной начинкой, прикройте кожицей сверху, а затем – фольгой. В ней проколите небольшие дырочки для выхода пара.
• Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправьте на 40 минут террин запекаться. В середине готовки снимите фольгу, чтобы блюдо как следует подрумянилось.

Подача

Готовому террину лучше дать время остыть. Едва теплым, подавайте его к столу, предварительно вынув из формы и нарезав порционно. Паштет можно есть в качестве закуски к аперитиву, а можно подавать, например, на обед или ужин в качестве самостоятельного горячего блюда.

Можете украсить его весенней зеленью или обжаренными луковыми кольцами. Нежное и сытное блюдо с куриными потрошками готово!