11 французских блюд, которые нужно попробовать осенью

Французскими женщинами восхищается вся планета: они ассоциируются у нас с элегантностью, женственностью, уверенностью в себе и, что скрывать, стройностью без изнуряющих диет. И это при том, что кухня Франции является одной из самых вкусных в мире! Что же едят француженки в осеннее время? Предлагаем вам 11 вкуснейших рецептов, которые нужно обязательно попробовать до наступления зимы.

Запеченная с медом треска

Молоко нужно смешать с соевым соусом и медом – получится необычный маринад, в котором нужно оставить треску на 1-2 часа. Извлеките рыбку из соуса и промокните салфеткой. Разрежьте на 4 порции и выложите куски на предварительно смазанный оливковым маслом противень.

Сбрызните треску соком половинки лимона, посыпьте солью, розовым перцем (он такой же ароматный, как черный, но менее острый) или чили, посолите и отправьте на четверть часа запекаться в духовом шкафу при температуре 220 градусов.

Паста с томатами и рикоттой

Рикотта – очень вкусный сливочный продукт, используемый в разных блюдах. У нас он чаще ассоциируется еще с одной «сырной» страной – Италией. Рецепт тоже навевает итальянские мотивы – это спагетти с тушеными помидорами, перчиком и рикоттой.

Сначала обжарьте 4 измельченных зубчика чеснока на капельке оливкового масла, пока ломтики не приобретут золотой цвет. Добавьте нашинкованный репчатый лук и пассеруйте все четыре минуты, потом добавьте четвертинки сладких помидоров, измельченный красный болгарский перец и готовьте овощи 10 минут. Отварите пасту до состояния аль денте (немного не доведя до готовности), бросьте их в сковороду и посолите блюдо. В конце добавьте по вкусу рикотту и тщательно перемешайте.

Табуле – теплый салат

Отварите крупу (булгур или кус-кус), измельчите огурцы с помидорами и болгарским перцем в кубики, порубите петрушку, кинзу и мяту. Подавайте теплый салат табуле, заправив смесью растительного масла и лимонного сока. Приправьте морской солью и душистым перцем.

Если вы хотите облегчить кушанье, можете заменить булгур на крошку из цветной капусты: отварите овощ в соленой воде в течение 3-4 минут, потом измельчите с помощью блендера до рассыпчатости.

Фаршированная грибами тыква

Главный осенний атрибут, помимо яблок, это тыква. Из нее готовят что угодно – и сладкие каши, и крем-супы, и пуддинги, и запеканки, и чизкейки. А еще ее можно зафаршировать рисом и лисичками, приготовив таким способом одновременно и гарнир, и основное блюдо.

Тыкву разрежьте пополам и устраните мякоть с семечками. В качестве начинки используйте отварной рис, жареные грибы и пассерованный репчатый лук. Запекать блюдо нужно, прикрыв фольгой, в течение 50 минут при 190 градусах. За 10 минут до готовности можно снять фольгу и включить режим гриль, чтобы фаршированный овощ зарумянился. В качестве вкусовых добавок с тыквой прекрасно сочетаются специи – куркума, черный молотый перец, карри, мускатный орех. По такому же принципу можно фаршировать баклажаны или батат.

Запеченная с лимонами курица

Тушку цыпленка хорошенько натрите солью, перчиком и сливочным маслом, внутрь положите веточку розмарина, пару ломтиков лимона и три зубчика чеснока. Сбрызните курицу оливковым маслом и готовьте на противне в фольге 50-55 минут на 180 градусах. Если хотите получить золотистую корочку, то перед тем, как достать, откройте сверток и усильте огонь.

Рататуй

Кабачки с баклажанами и помидорами нарежьте кольцами. В блендере пюрируйте сладкий перец, красный репчатый лук и чеснок с 2 ложками оливкового масла. Выложите овощи, чередуя кружочки, в форму для запекания. Залейте овощное ассорти соусом из перца и лука, посолите и поперчите сверху, а затем отправьте в духовку. Овощи запекаются за 40 минут при температуре 200 градусов.

Бёф бургиньон

Для приготовления говядины по-бургундски вам нужно проделать следующее. Говяжью вырезку нарежьте кусочками и обжарьте до румяности. Уберите ломтики со сковороды в отдельную емкость, а на том же масле пассеруйте морковь с луком и шампиньонами до мягкости. Переложите говядину с грибами и овощами в жаропрочную форму, залейте все красным вином, томатной пастой, бросьте пару долек чеснока. Посолите по вкусу – на этапе обжарки или сверху. Готовьте bœuf bourguignon под крышкой 45 минут при 200 градусах, регулируя температуру в процессе.

Закуска из запеченных перцев с бальзамико

Запеките сладкие болгарские перцы в духовке, снимите кожицу и уберите семечки. Нарежьте перчики на крупные ломтики, посолите, а затем заправьте их смесью оливкового масла и бальзамического уксуса, посыпав перед подачей кинзой и рубленными оливками.

Дорадо с травами

Рыбу фаршируйте свежим розмарином и лимонными дольками, натрите солью и перцем. Переложите в блюдо для запекания, обложите со всех сторон половинками томатов, кольцами красного лука, чесночными зубчиками и кружочками лимона. Дорадо готовьте 20 минут в духовке, разогретой до 190 градусов. Идеальное сочетание рыбы – с белым вином.

Картофельный гратен

Французский гратен может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом по типу запеканки. 0,7 кг картошки почистите, сполосните и нарежьте на тонкие слайсы. 0,5 л сливок или жирного молока вылейте в кастрюлю, добавьте к ним порубленный чеснок, чайную ложку муската, соль и черный перец (на кончике ножа). Вскипятите и снимите с плиты.

Керамическую форму смажьте сливочным маслом. Если любите поострее, можете в топленое масло добавить продавленный через пресс чеснок. Картофельные ломтики выкладывайте черепицей, внахлест, поливая слои сливочной заправкой. Готовьте картофель 40 минут на 180 градусах. Посыпьте гратен тертым твердым сыром и отправьте его обратно в духовку, пока сыр не расплавится и не образует корочку.

Паштет из куриной печени

Птичьи субпродукты – излюбленные ингредиенты французских кулинаров. Французы готовят из желудочков, сердец и печени вкуснейшие мясные суфле, заливной террин и, конечно же, паштеты.

Печенку промойте, убрав прожилки и пленочки. Не допускайте попадания в блюдо кусков с пятнами желчи – это напрочь испортит нежнейший вкус французского паштета.

Промытый субпродукт замочите в молоке на 60 минут, чтобы оно вобрало горечь. Репчатый лук нарежьте половинками колец. Разогрейте на сковороде растительное и сливочное масло в соотношении 3:1. Обжарьте лук до мягкости. Промытую от молока печень добавьте туда же.

Готовьте полчаса под крышкой, помешивая. Залейте все сливками, чтобы жидкость покрывала содержимое сковороды, и выпарите их, убрав крышку, до половины – для этого понадобится примерно четверть часа.

Добавьте по вкусу специи и соль. В конце бросьте кубик сливочного масла. Пюрируйте все в блендере до пастообразной консистенции. Поставьте в холодильник на ночь. Намазывайте лакомство на теплый, чуть подсушенный французский багет, а храните паштет в стеклянной или глиняной емкости.