Общая энергетическая ценность составляет 419 калорий. В составе имеются 16 граммов жиров, из которых 2 г — насыщенные жиры. Белков в порции содержится 4 г, углеводов — 67 г, из которых 6 г приходится на клетчатку. Уровень холестерина составляет 8 мг, натрия — 618 мг, а сахаров — 22 г.
«В чем кроется секрет моей особенной хрустящей картошки из батата? У меня есть два секретных приёма, — рассказывает Кардеа Браун. — В первую очередь я замачиваю нарезанный батат, нарезанный соломкой, в холодной воде, чтобы максимально снизить содержание крахмала. Затем окунаю его в кляр из кукурузного крахмала, разведённого в сельтерской воде. После приготовления я посыпаю готовую картошку смесью ароматных пряностей и подаю с двумя аппетитными соусами. Уверен, вам не удастся остановиться на одном кусочке!»
В рецепте используют мерные емкости объемом:
1 стакан — 250 мл.
3/4 стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
1/2 стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
1/4 стакана — 60 мл.
1 столовая ложка — 15 мл.
1 чайная ложка — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Картофель из батата, жареный во фритюре
- 900 г батата, очищенного и нарезанного на палочки толщиной около 0,5 см, по форме похожие на классический картофель фри
- 2 столовые ложки насыщенного коричневого сахара, хорошо утрамбованных
- 1 столовая ложка измельчённого чеснока
- 1 чайная ложка копчёной паприки
- 1 чайная ложка крупной соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- Масло растительное или арахисовое для жарки
- 3/4 стакана кукурузного крахмала
- 3/4 стакана сельтерской воды
Кондицонный соус барбекю
- 0,5 стакана каролинского горчичного соуса барбекю (по рецепту)
- 3 столовые ложки майонеза
- 1 чайная ложка домашней приправы
Острый соус
- 1/3 стакана кетчупа
- 1/3 стакана майонеза
- 2 столовые ложки домашней приправы
- 2 чайные ложки острого соуса
Домашняя смесь специй
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 2 чайные ложки лукового порошка
- 2 чайные ложки сладкой паприки
- 2 чайные ложки крупнозернистой соли
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
- Особое оборудование: термометр для контроля температуры во время фритюра
Для достижения идеальной хрустящей текстуры рекомендуется дважды обжаривать батат: сначала при температуре около 160°C для мягкости, затем при 190°C — для получения хрустящей корочки. Также важно тщательно просушить нарезанный батат перед жаркой, чтобы избежать разбрызгивания масла и обеспечить равномерную прожарку.
При приготовлении соусов лучше использовать свежие ингредиенты и тщательно перемешивать до однородной консистенции. Если хотите сделать соус более острым, добавляйте больше острого соуса или измельченного чили по вкусу. Для большего аромата можно добавить немного копченого паприки или свежих трав.
