Махуда по-магрибски с баклажанами

Махуда по-магрибски с баклажанами

Магрибская кулинарная традиция проникает к любящим экзотику европейцам с севера Африки. Махуда вобрала в себя свойства разных продуктов, и весьма сложно найти ее эквивалент в славянской или континентальной кухне. Это и овощное рагу, и сырный пирог, и своеобразный кусковой паштет. Махуду едят просто так, в виде перекуса или с гарниром, смазывают острым соусом или кладут на хлеб. Попробуем приготовить блюдо африканской кухни с баклажанами.

Ингредиенты

  • Яйцо куриное – 8 шт. (крупное С0).
  • Сыр твердых сортов – 1/4 кг.
  • Хлебная крошка – 0,5 стакана (можно попробовать взять панировочные сухари).
  • Баклажан – 1 шт. большого размера.
  • Лук репчатый красный – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Петрушка – 1 пучок (можете взять кинзу).
  • Смесь специй бахарат – 1 ч. ложка.
  • Харисса – 0,5-1 ч. ложки (заменяется на острый перец в порошке).
  • Масло оливковое – 3-4 ст. ложки.
  • Соль – 1-2 щепотки (в зависимости от солености сыра).
  • Лимон – 1 шт. (дольки для подачи).

Для приготовления смеси бахарат измельчите следующие ингредиенты в ступке.

  • Мускатный орех – 1 шт.
  • Корица – 4 палочки.
  • Душистый перчик в горошке – 2 ст. ложки.
  • Гвоздика – 1 ст. ложка.
  • Сушеные цветки розы – 2 ст. ложки (можно купить в отделе с чаем на развес).

Процесс приготовления

Баклажан помойте и снимите с него кожуру. Нарежьте тонкими кусочками, натрите солью. Через четверть часа ополосните и просушите бумажным полотенцем. Измельчите.

Сладкий перчик очистите от хвостика и семечек, нарежьте как можно мельче. Луковицу освободите от шелухи и нашинкуйте.

В большой сковородке с толстым дном и бортиками раскалите растительное масло (регулируйте количество по размеру баклажана на выходе). Лук с перцем и баклажанами обжаривайте на среднем огне около 20 минут до готовности. Можете накрыть крышкой. Сдобрите овощи смесью барахат, сняв посудину с огня. Вымешайте приправы.

Сырный кусок нарежьте маленькими кубиками. Чеснок продавите в кашицу, зелень мелко-мелко нарежьте. Восемь куриных яиц вбейте в глубокую миску или широкую кастрюлю, бросьте в нее чесночок и петрушку (кинзу), всыпьте хлебные крошки и сырные кубики. Тщательно вымешайте массу. Переложите остывшие тушенные на масле баклажаны с перцами и луком, добавьте хариссы или чили. «Тесто» для махуды размешайте, чтобы пряности и соль распределились равномерно.

Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Субстанцию разложите в две предварительно смазанные оливковым маслом силиконовые емкости для выпечки (выбирайте их в зависимости от желаемой формы махуды).

Отправьте магрибский «кекс» запекаться на 45 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой (к ней не должна прилипать масса) и отковырнув краешек силиконовой формы, чтобы махуда легко отходила от стенок.

Готовый паштет (или суфле) оставьте в духовке на 7 минут, потом переверните на плоское блюдо и дайте остыть.

Подача

Махуда с баклажанами нарезается порционными кусками, как ветчина. Удобнее выбирать прямоугольную форму для выпечки и резать блюдо треугольными кусочками. Выкладывайте их на тарелку с лимонными дольками.

Махуду можно класть на хлеб или использовать вместо него, заворачивать ломтики в лаваш, есть вприкуску с супом, салатом, злаковым или бобовым гарниром. Куски такого баклажанного пирога удобно брать в поездку.