Пирог волхвов, известный также как Rosca de Reyes — традиционное угощение, являющееся важной частью праздника Богоявления, отмечаемого 6 января во всех странах с испаноязычным населением. В отличие от аналогичных пирогов, готовящихся в других католических государствах, в Испании и Мексике его выпекают исключительно в форме кольца и украшают яркими цукатами. Такой символический обряд символизирует дар, который волхвы принесли новорожденному Иисусу. Внутри кольца традиционно прячут пластиковую фигурку младенца, а тот, кому попадется сюрприз, обязан не позднее сорокового дня после Рождества принести его в церковь, что связано с обрядом Сретения Господня.
Основной же сам пирог — это лакомство, которое вызывает ощущение ожидания не меньшей радости, чем подарки на Рождество, особенно у детей. Он получается мягким, насыщенным сдобной текстурой, наполненным тонким ароматом и вкусом апельсина. Лучшее сопровождение к нему — горячий шоколад, который дополнит вкусное угощение.
В рецептуре используются мерные емкости следующего объема:
1 стакан — 250 мл
3/4 стакана — 180 мл
2/3 стакана — 160 мл
1/2 стакана — 125 мл
1/3 стакана — 80 мл
1/4 стакана — 60 мл
1 столовая ложка — 15 мл
1 чайная ложка — 5 мл
1/5 чайная ложка — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Для теста
- 0,5 стакана тёплой воды
- один пакетик сухих активных дрожжей (примерно 7 г или 2 ? чайные ложки)
- 565 г муки + немного для посыпки — 2-3 ст.л.
- 150 г сахара, при желании можно увеличить до 1/4 стакана для более сладкого вкуса
- три больших яйца
- три желтка, смешанных с 4 ст.л. молока
- щепотка соли — 1/4 ч.л.
- 1,5 ст.л. апельсинового экстракта
- 170 г сливочного масла, размягченного, а также чуть больше для смазывания
- цедра с одного апельсина, свеженатёртая
Для топпинга
- один яичный желток
- ? стакана муки
- 6 ст.л. маргарина или растительного жира
- полстакана сахарной пудры
- различные сухофрукты — инжир, цукаты из апельсина и цитрусовых, полоски айвового джема или коктейльные вишни*
- одно яичко для глазирования
- 1 ст.л. цельного молока или воды
- сахар для посыпки поверхности — по желанию
- 2-3 пластиковых фигурки младенцев для вставки в пирог
Приготовление блюда по рецепту:
- В тёплую воду раскладывайте дрожжи, тщательно перемешивая вилкой, чтобы они хорошо растворились, и оставляйте на 5-10 минут до появления пенной шапки. Вмешайте половину стакана муки и накройте посуду пленкой. Поместите в тёплое место на 25 минут, пока смесь не увеличится в объёме.
- Тем временем в большой миске соедините муку, яйца, желтки, сахар, апельсиновый экстракт, цедру апельсина, соль и мягкое масло. Хорошо перемешайте до получения рассыпчатой структуры. Можно замешивать вручную или миксером.
- Влейте в миску поднявшуюся дрожжевую массу и аккуратно перемешайте. Тесто будет достаточно липким, но мягким и эластичным. В случае необходимости добавьте немного муки. Переложите его на присыпанную мукой поверхность и долго месите около 15-20 минут, либо воспользуйтесь насадкой миксера — около 7 минут. Главное — не переборщить с мукой, чтобы тесто осталось влажным и податливым, иначе выпечка получится сухой.
- Когда масса станет гладкой и мягкой, положите её в слегка смазанную маслом ёмкость, накройте пищевой пленкой и оставьте в тёплом месте подходить, пока не увеличится в объёме примерно вдвое, около 1,5 часов. Важно обеспечить тепло, чтобы тесто хорошо поднялось. Если за это время оно не увеличится, дайте ему постоять дальше. Такое долгие брожения раскрывают аромат и вкус будущей выпечки.
- Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: взбейте маргарин с сахарной пудрой до кремообразного состояния, добавьте муку и желток, тщательно перемешайте — это будет часть украшения.
- После первого подъема выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, аккуратно помните его, сформируйте колесо, сделав отверстие в центре. Переложите на противень, смазанный маслом, и накройте плёнкой. Оставьте его подходить ещё минимум на 45 минут, чтобы оно увеличилось в размере. Пока оно поднимается, подготовьте яичную смесь и декор: взбейте оставшееся яйцо с молоком или водой.
- За 20 минут до начала выпекания нагрейте духовку до 190°C, установив решётку на нижний уровень.
- Дважды смажьте поверхность теста яйцом для получения румяной корочки. Украсьте кольцо полосками из сахарной пасты, выложите сухофрукты на поверхность, чуть вдавливая их в тесто. Посыпьте сахаром и выпекайте в течение 10 минут. После этого температуру снизьте до 175°C и выпекайте ещё около 10 минут, пока корочка не станет золотистой. Время может варьироваться, и зависит от особенностей духовки — иногда требуется более длительный процесс (до 30 минут).
- Когда пирог готов — снимите его с противня и остудите на решётке. После остывания вставьте фигурки младенцев через дно, убедившись, что внутри спрятан сюрприз. Не забудьте заранее предупредить гостей о наличии сюрприза внутри. Хранить пирог в герметичной таре можно до трёх дней.
Дополнительные советы и полезные рекомендации:
— Для более пышной и воздушной выпечки можно добавить немного ванильного экстракта или корицы в тесто.
— Используйте качественные сухофрукты и орехи, чтобы подчеркнуть вкус и придать особый аромат готовому изделию.
— Для ускорения процесса поднятия теста можно поставить его в духовку при минимальной температуре (около 30°C), предварительно разогрев духовку и выключив её, чтобы создать тёплую среду.
— Обратите внимание, что длительное выпекание при низкой температуре поможет сохранить сочность внутри и равномерно пропечь пирог без пересыхания.
— Перед подачей рекомендуется дать пирогу немного остыть, чтобы он стал более плотным и удобно было разрезать.
— Для украшения также можно использовать цукаты, миндаль или декоративные посыпки, чтобы сделать внешний вид более праздничным.
— Не забывайте о правилах безопасности при работе с горячей духовкой и острыми инструментами при формировании лепестков и фигурок.
Примечания
Перед началом работы внимательно изучите весь рецепт, убедитесь, что у вас есть все ингредиенты и инструменты. Помните, что все компоненты должны быть чуть тёплыми, как указано. За 20 минут до запекания включите духовку, чтобы тесто успело отлично подняться. Фигурки из пластика можно вставить как до, так и после выпекания — по вашему желанию. В случае отсутствия традиционных ингредиентов для декора, подойдут чернослив, грецкие орехи, пекан или смесь сухофруктов, что также придаст пирогу яркий и насыщенный вкус.
Источник:
Автор рецепта — Мели Мартинез, профессиональный кулинарный педагог и фуд-блогер.
