Популярностью среди эмигрантов из Германии в США пользуются особые пирожки, известные как биерокс. Их основу составляет воздушное дрождевое тесто, внутрь которого помещается обжаренный фарш с капустой. В отличие от русских аналогов, формы этих пирожков преимущественно круглые. На раскатанное тесто аккуратно выкладывают обильную порцию мясной начинки с капустой и аккуратно завертывают, чтобы при откусывании начинка не выпадала. Биерокс отличаются простотой приготовления и могут стать полноценным обедом, включающим мясо, овощи и хлеб, который удобно взять с собой.
Для достижения лучшего результата рекомендуется использовать свежие ингредиенты, а также следить за тем, чтобы начинка была хорошо пережаренной и остуженной перед начинкой пирожков. Тесто можно раскатывать на немного присыпанной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало. Практикуйтесь в формировании пирожков, чтобы добиться равномерной формы и размера, что облегчит их выпекание и повысит эстетический вид готового блюда.
Если вы хотите разнообразить начинки, можно добавлять в мясной фарш различные специи, измельчённые лук и чеснок, а также немного вермута или капусты разных сортов для более насыщенного вкуса. Для более хрустящей корочки после формирования пирожков их можно смазать взбитым яйцом перед выпеканием или обмакнуть в панировочные сухари.
В рецептуре используют мерные чаши объемом:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
? стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
1/2 стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
1/4 стакана — 60 мл.
Столовая ложка — 15 мл.
Чайная ложка — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Тесто
- молоко — 1 стакан
- сливочное масло соленое — 2 столовые ложки (30 г)
- сахар — ? стакана
- активные сухие дрожжи — 2 и ? чайной ложки (один пакетик)
- мука высшего сорта — 4 стакана
- взбитое яйцо — 1 шт.
- соль — ? чайной ложки
- молоко для смазывания — 1 столовая ложка
Начинка
- говяжий фарш — 220 г (с жировостью 10-15%)
- половина луковицы, мелко нарезанная
- нашинкованная капуста — примерно четверть среднего кочана (около 3 столовых ложек)
- соль — ? чайной ложки
- молотый черный перец — ? чайной ложки
Приготовление блюда по рецепту:
- Соедините в большой миске теплое молоко и сливочное масло. Нагревайте их в микроволновой печи по 30 секунд, пока масло полностью не растает. Всыпьте сахар и тщательно перемешайте до полного растворения. После этого дождитесь, пока смесь остынет до температуры около 38°C (слишком горячая жидкость выше 43°C может повредить дрожжи).
- На поверхность смеси посыпьте дрожжи и оставьте на 5–10 минут: они должны немного размягчиться и начать пениться. После этого взбейте смесь и добавьте 2 стакана муки. Вмешайте яйцо и соль. Хорошо перемешайте до однородности.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку по ? стакана за раз, пока тесто не начнет собираться в ком. Выложите его на рабочую поверхность и месите около 10–15 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и немного липким, при этом при необходимости добавляйте чуть больше муки. Тесто должно оставаться слегка липким, но не прилипать к рукам или столу.
- Скатайте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, повернув, чтобы оно полностью покрыться жиром. Накройте емкость влажным полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков. Пусть оно поднимется минимум до двойного объема, около часа.
- Приготовьте начинку: в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне обжаривайте мясо почти до готовности, около 5–7 минут. Вылейте лишний жир, чтобы он не попал в начинку. Верните сковороду на плиту и добавьте лук. Тушите 2–3 минуты, пока лук не станет мягким. Затем добавьте капусту и жарьте еще 7–10 минут до мягкости капусты.
После этого аккуратно смажьте поверхность булочек молоком и отправьте их в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте примерно 20–25 минут до появления аппетитной золотистой корочки. Постучите по выпечке — должен раздаваться пустой звук.
Готовые хлебцы переложите на решетку для остывания. Эти пирожки можно заранее заморозить. Для этого после выпекания полностью охладите их, а затем поместите в морозилку. Перед подачей достаньте их за несколько часов — к обеду они полностью оттают. Чтобы быстро разогреть, просто поместите их в микроволновку на 1–2 минуты, делая интервалы по 30 секунд.
