В этом продукте содержится около 489 калорий, из которых 23 г приходится на жиры, из них 5 г — насыщенные. Белков в порции — 12 г, углеводов — 77 г, клетчатки — 14 г, холестерина — отсутствует, натрия — 404 мг, а сахаров — 4 г.
Основой этого блюда служит медуза, обладающая приятной текстурой, схожей с кальмаром: мягкой, немного упругой и нежной. Чтобы не тратить много времени на приготовление, рекомендуем использовать медузу быстрого приготовления — всего десять минут просола и она уже пригодна к употреблению. Вкус у такого салата яркий, с кисловато-пикантным оттенком за счет соуса, и отлично сочетается с китайским сельдереем. Если вы предпочитаете обычный сельдерей, обязательно очистите его черенки от жесткого наружного слоя. Перец кочукару добавляет мягкую остроту, но при желании можно вовсе исключить его из рецепта.
При использовании рецепта важно помнить о мерах объема для правильного измерения ингредиентов:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
3/4 стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
1/2 стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
1/4 стакана — 60 мл.
1 столовая ложка — 15 мл.
1 чайная ложка — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- Три упаковки по 150 г готовой к употреблению медузы или быстрые варианты — для них пакеты с приправами лучше оставить для другого блюда (см. примечание)
- Две столовые ложки белого кунжута
- Три столовые ложки нейтрального растительного масла, например, масло виноградных косточек
- Два тонко нарезанных зубчика чеснока
- Два пера зеленого лука, при этом белую часть нарежьте отдельно от зеленой
- Одна чайная ложка хлопьев кочукару (корейского красного перца), при желании
- Три столовые ложки рисового уксуса без соли
- Одна столовая ложка соевого соуса
- Полторы чайные ложки темного кунжутного масла
- Полтора чайные ложки сахара
- Половина чайной ложки молотого белого перца
- 80 г китайского сельдерея, тонко нарезанного наискось (примерно одна чашка), и еще две столовые ложки крупно нарезанных листьев
Приготовление блюда по рецепту:
- Тщательно промойте медузу холодной водой. В миске средней величины смешайте ее с двумя чайными ложками соли, после чего переложите на сито, установленное над той же емкостью. Оставьте на десять минут для стекания лишней воды.
- Обжарьте в сковороде две столовые ложки кунжута в холодной воде, регулярно помешивая на среднем огне, пока семена не приобретут золотистый оттенок и не начнут потрескивать, примерно пять минут. Остудите в небольшой миске.
- В той же сковороде на умеренно-слабом огне разогрейте растительное масло, добавьте чеснок и белую часть зеленого лука. Жарьте около минуты, пока чеснок и лук не станут мягкими и масло не приобретет аромат. После этого снимите с огня и добавьте перец кочукару при наличии необходимости, оставьте остывать.
- В средней миске соедините рисовый уксус, соевый соус, тёмное кунжутное масло, сахар и белый перец, тщательно перемешав до полного растворения сахара. В полученную смесь добавьте подготовленную медузу и сельдерей. Хорошо перемешайте с чесночным маслом, чтобы ингредиенты объединились в однородную массу. Накройте и отправьте в холодильник минимум на час для маринования и полного охлаждения.
- Перед подачей посыпьте салат одной столовой ложкой поджаренного кунжута, затем украсьте зеленым луком, листьями сельдерея и дополняйте второй порцией кунжута.
Полезные советы:
- Медуза — низкокалесное и богатое белками морское деликатесное изделие, которое часто используют в азиатской кухне для приготовления салатов и закусок.
- Перед использованием медузы важно тщательно её промывать и выдерживать в соли для удаления лишней влаги и возможных запахов, что способствует лучшему маринованию и сохранению текстуры.
- Обжарка кунжута не только придает блюду аромат и приятный золотистый цвет, но и способствует высвобождению полезных масел, насыщая салат витаминами.
- Использование свежих зеленых овощей и зелени придает салату дополнительную хрустящесть и витаминизированность.
- Лучший результат достигается при длительном мариновании — не менее часа, чтобы вкусы могли полностью раскрыться и соединиться.
