Предлагается оригинальный подход к классическому французскому салату из Ниццы, при котором анчоусы заменены на жареный стейк из говядины, приготовленный на гриле. Такой салат не только выглядит привлекательно на тарелке, но и становится более насыщенным и сытным, превращаясь в полноценное блюдо. Перед приготовлением мясо кратко маринуется в оливковом масле с чесноком и специями, что значительно улучшает его вкус, делает мягче и сочнее. После жарки на гриле говяжий фланк-стейк нарезается очень тонкими пластами и раскладывается по тарелке вместе с молодым шпинатом, ломтиками вареного картофеля, сочными помидорами, оливками и бланшированной зеленой фасолью.
Для приготовления используются мерные единицы следующего объема:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
3/4 стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
1/2 стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
1/4 стакана — 60 мл.
1 столовая ложка — 15 мл.
1 чайная ложка — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- Стейк фланк весом около 700 г.
- 1/4 стакана и 1 столовая ложка оливкового масла.
- Долька чеснока, мелко натертая.
- Полчаса сушеного измельчённого розмарина.
- Пять-шесть средних клубней красного картофеля, нарезанных кружками толщиной примерно 0,5 см.
- 220 г зеленой фасоли без кончиков.
- Три столовые ложки красного винного уксуса.
- Столовая ложка зернистой или дижонской горчицы.
- Одна столовая ложка мелко порубленного шалота (примерно одна небольшая луковица).
- Чайная ложка мёда.
- 150 г свежего шпината.
- Тринадцать больших оливок без косточек, разрезанных пополам.
- Два спелых помидора, порезанных крупными кусками.
Чтобы рецепт получился максимально сочным и ароматным, рекомендуется мариновать стейк с подготовленными специями и маслом в течение не менее 30 минут перед приготовлением. Также важно правильно приготовить картофель: его можно запечь вместе с стейком или отдельно до мягкости для получения хрустящей корочки. Для свежего и насыщенного вкуса можно добавить немного свежих трав, таких как базилик или тимьян, непосредственно перед подачей. При подаче блюдо рекомендуется украсить листиками шпината и оливками, а соус на основе уксуса и горчицы отлично подчеркнет вкус всех ингредиентов.
