Это популярное китайское блюдо родом из провинции Сычуань изначально представляло собой простую уличную закуску. Торговцы, патрулируя городские улицы, носили с собой длинную палку, на одном конце которой висела корзина с горячей лапшой, а на другом — кастрюля с аппетитным соусом. Так возникло название дан-дан, которое со временем стало обозначать не только этот предмет, а также и само блюдо, обретающее огромную популярность среди любителей азиатской кухни. Постепенно в рецептуру добавлялись различные ингредиенты: мясо, свежие овощи и другие вкусные начинки, делая блюдо более насыщенным и ароматным.
Приготовьте лапшу в стиле дан-дан, полив её пряным мясным соусом с богатой палитрой вкусов, который дополнен разнообразными маринованными огурцами, имбирем, пастой тахини, соевым соусом, вином, кунжутным маслом и, конечно, популярным сычуаньским перцем, придающим блюду неповторимую остроту.
Для точности приготовления используются мерные емкости следующего объема:
1 стакан (ст.) — 250 мл
3/4 стакана — 180 мл
2/3 стакана — 160 мл
1/2 стакана — 125 мл
1/3 стакана — 80 мл
1/4 стакана — 60 мл
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл
1/5 чайной ложки — 1 мл
Ингредиенты для лапши:
- 450 г плоской азиатской пшеничной лапши, например удона
- 2 чайные ложки тёмного кунжутного масла
- 2 столовые ложки арахисового масла
- 1 столовая ложка тонко натёртого очищенного корня имбиря
- 3 стручка красных перцев фресно, очищенных от семян и мелко нарезанных
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 220 г говяжьего фарша
- 1 столовая ложка пасты тахини
- 0,5 стакана маринованных корнишонов, нарезанных мелкими кубиками
- 1 столовая ложка светлого соевого соуса
- 1 столовая ложка шаосинского рисового вина или сухого хереса
- 1 столовая ложка рисового уксуса (можно использовать бальзамический)
- 1 чайная ложка молотого сычуаньского перца
- Молотый белый перец по вкусу
- Морская соль по необходимости
Ингредиенты для топпинга:
- 2 стакана слабосолёного куриного бульона
- 1/4 стакана чили-масла
- 1/4 стакана тёмного кунжутного масла
- 1/4 стакана слабосолёного соевого соуса
- 1 столовая ложка молотого сычуаньского перца
- 3 стручка красных перцев фресно, очищенных и мелко нарезанных
- 2 больших пера зелёного лука, тонко нарезанных
- Маленькая горсть свежей кинзы, мелко порубленной
