Рецепт оригинальной грейви-соуса по-креольски — подробное руководство по его приготовлению.
Для точности в приготовлении используются мерные емкости следующего объема:
1 стакан (ст.) — 250 мл,
3/4 стакана — 180 мл,
2/3 стакана — 160 мл,
1/2 стакана — 125 мл,
1/3 стакана — 80 мл,
1/4 стакана — 60 мл,
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл,
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл,
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- Половина стакана оливкового масла
- Десять-пятнадцать зубчиков чеснока, нарезанных вдоль
- Три лавровых листа
- Один мелко измельчённый лук
- Три стакана куриного бульона
- Три стакана консервированного томатного соуса
- Двести граммов томатной пасты
- От одной до двух столовых ложек свежего чеснока, мелко порезанного
- Две чайные ложки соли
- От двух до трёх чайных ложек кайенского перца
- Одна столовая ложка свежего базилика, мелко нарезанного
- Одна столовая ложка свежего тимьяна, измельчённого
- Половина чайной ложки черного перца
- Половина чайной ложки белого перца
Советы по подбору и подготовке ингредиентов для насыщенного вкуса
Выбор мяса: для богатого и ароматного соуса предпочтительнее использовать костное мясо, например, говяжьи кости или крольчатину. Перед готовкой их следует обжарить в духовке при 200°C около 30 минут для усиления вкуса и карамелизации натуральных сахаров.
Лук: рекомендуется использовать желтый или красный лук с плотной текстурой. Перед нарезкой его следует оставить в холодной воде на 10 минут, чтобы снизить резкий запах и сделать кубики более сочными.
