Аппетитная жареная курица с хрустящей корочкой, покрытая кунжутом, подается с насыщенным азиатским соусом. Для начала подготовьте куриное филе, которое нужно отбить, замариновать в соевом соусе с имбирно-чесночной пастой и затем панировать в двойной смеси сухарей и панко. В качестве рабочего инструмента пригодится три тарелки: одна — с пряной мукой, вторая — с взбитым яйцом, а третья — с сухарями панко, обогащенными кунжутом. Эти японские сухари отличаются крупностью и легкостью, что обеспечивает невероятно хрустящую корочку. Готовую курицу, нарезанную полосками, следует окунуть в китайский соус и насладиться богатством азиатских вкусовых оттенков и текстурных контрастов.
Во всех рецептах используются мерные емкости с такими объемами:
1 стакан (ст.) — 250 мл;
3/4 стакана — 180 мл;
2/3 стакана — 160 мл;
1/2 стакана — 125 мл;
1/3 стакана — 80 мл;
1/4 стакана — 60 мл;
1 столовая ложка — 15 мл;
1 чайная ложка — 5 мл;
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Ингредиенты для курицы
- 4 куриных грудки без кожи и костей
- столовая ложка слабосолёного соевого соуса
- 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты (см. рецепт ниже)
- три яйца
- стакан муки
- столовая ложка гранулированного чеснока
- столовая ложка молотого имбиря
- 2 стакана панировочных сухарей панко
- четверть стакана кунжутных семян
- арахисовое масло для жарки
- подавать с поджаренными семенами кунжута
- четверть стакана нарезанного зеленого лука для украшения
Ингредиенты для соуса
- одна столовая ложка тёмного кунжутного масла
- 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
- половина стакана куриного бульона
- половина стакана слабосолёного соевого соуса
- две столовые ложки апельсинового сока
- две столовые ложки коричневого сахара
- две столовые ложки рисового уксуса
- четыре чайные ложки мирина
- две чайные ложки натертой апельсиновой цедры
- одна чайная ложка хлопьев красного перца
- одна столовая ложка кукурузного крахмала, разведённого с двумя чайными ложками воды
Имбирно-чесночная паста
- половина стакана очищенного чеснока
- половина стакана свежего имбиря, порванного на кусочки
- две столовые ложки рапсового масла
Полезные советы по приготовлению
Для достижения наиболее насыщенного вкуса рекомендуется мариновать куриные грудки в соевом соусе и имбирно-чесночной пасте хотя бы на 30 минут перед жаркой. Это сделает мясо более нежным и ароматным.
При жарке используйте достаточное количество арахисового масла, чтобы курица равномерно прожарилась и приобрела золотистую корочку. Не забывайте следить за температурой масла, чтобы курица не подгорела.
Соус можно подать отдельно или полить им готовое блюдо перед подачей. Для дополнительного аромата и украшения посыпьте готовое блюдо семенами кунжута и зеленым луком.
Если хотите сделать блюдо менее острым, уменьшите количество хлопьев красного перца в соусе. Для более насыщенного апельсинового вкуса добавляйте немного цедры из свежего апельсина.
Приготовление блюда по рецепту:
- Приготовление соуса: в вместительной кастрюле на среднем огне разогрейте кунжутное масло. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте до появления аромата, примерно 1-2 минуты. Затем увеличьте огонь до умеренно сильного и введите бульон, соевый соус, апельсиновый сок, сахар, уксус, мирин, цедру и хлопья красного перца. Варите смесь около 8-10 минут, периодически помешивая. Влейте разведённый крахмал и мешайте до получения густого соуса. Оставьте его тёплым.
- Подготовка курицы: отбейте куски курицы до толщины примерно 0,5 см. Поместите их в герметичный пакет с соевым соусом и пастой, запечатайте и оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 90°C для поддержания тепла готовой продукции.
- Во взбитых яйцах окунайте куриные куски, далее обваляйте сначала в смеси муки, затем — в яйце, и наконец — в панировочных сухарях с кунжутом. Для обжарки налейте в сковороду арахисовое масло и жарьте порциями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности. Готовую курицу после жарки выкладывайте на решетку, поставленную в заранее разогретую духовку, для поддержания тепла.
- Порежьте курицу крупными полосками и выложите на блюдо. Перед подачей полейте соусом, посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком.
Источник: в качестве вдохновения использовался рецепт с сайта: Гранд Кулинар.
Автором этого рецепта является Гай Фиери — телеведущий, успешный ресторатор, известный кулинарный писатель и совладелец нескольких ресторанов.
