Энергетическая ценность этого блюда составляет 149 калорий, из которых 4 г приходится на жиры, из них насыщенные — 2 г. Белков в составе около 4 г, а общее количество углеводов достигает 24 г, из которых 1 г — клетчатка. Уровень холестерина составляет 42 мг, натрий — 195 мг, а количество сахара — 5 г.
Эти объемные гавайские булочки отличаются неповторимым вкусом, настолько соблазнительным, что трудно остановиться во время их поедания. Их мягкая текстура и легкая сладость создаются благодаря медленному взаимодействию коричневого сахара и ананасового сока, добавленных в тесто. Вкус ананаса явно выражен не слишком ярко, однако конструкция его присутствия вызывает постоянное желание брать новую булочку. Для приготовления дрожжевого теста используют смесь картофельной и пшеничной муки, а за счет добавленных сахаров процесс подъема теста может занять больше времени, чем обычно, поэтому потребуется проявить терпение. Чтобы при замешивании оно не прилипало к рукам, рекомендуется немного смазать их растительным маслом. Готовые булочки идеально подойдут вместо хлебной корочки к разнообразным блюдам или станут отличной основой для домашних бургеров.
При использовании мерных емкостей важно учитывать следующие объемы:
1 стакан (ст.) — 250 мл;
3/4 стакана — 180 мл;
2/3 стакана — 160 мл;
1/2 стакана — 125 мл;
1/3 стакана — 80 мл;
1/4 стакана — 60 мл;
столовая ложка (ст.л.) — 15 мл;
чайная ложка (ч.л.) — 5 мл;
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Основа — опара
- 28 г муки высшего сорта
- одна столовая ложка быстродействующих дрожжей
- 2 столовые ложки воды
Основное тесто
- 113 г ананасового сока из консервов
- 57 г размягченного сливочного масла
- 71 г коричневого сахара
- два крупных яйца и один желток (белок оставьте для других целей)
- одна чайная ложка ванильного экстракта
- 326 г пшеничной муки высшего сорта
- 21 г картофельной муки
- 1 и 1/4 чайной ложки соли
Чтобы добиться более пышной и воздушной текстуры выпечки, рекомендуется предварительно активировать дрожжи, подогрев воду до температуры около 37°C и дать дрожжам настояться с водой и чуть муки около 10 минут до появления пены. Это поможет обеспечить хорошее поднятие теста. Также важно тщательно просеивать муку, особенно при использовании пшеничной и картофельной муки, чтобы избежать комков и обеспечить равномерное распределение ингредиентов.
Для дополнительного аромата и мягкости теста можно добавить немного корицы или цедры лимона/апельсина. Перед добавлением ананасового сока можно немного его подогреть, чтобы активировать натуральные сахара и улучшить процесс брожения. После замешивания теста его рекомендуется оставить в теплом месте на 1-2 часа для подъема, накрыв полотенцем или пищевой пленкой. Это обеспечит пышность и мягкость готового изделия.
Приготовление блюда по рецепту:
- Приготовление опары: в чаше стационарного миксера или хлебопечки соедините все компоненты опары. Накройте и оставьте на 15 минут для подхода.
- Влейте ананасовый сок, добавьте сливочное масло, сахар, яйца, желток и ваниль, хорошо перемешайте.
- Отдельно соедините пшеничную и картофельную муку с солью и постепенно введите в жидкую смесь.
- Месите тесто, пока оно не станет плотным и однородным. В начале оно будет очень липким. Если работаете в миксере, используйте насадку-лопатку и месите около 3 минут на средней скорости; затем соберите тесто в центр чаши и переключитесь на крюк для теста.
- Продолжайте замес еще 5 минут, чтобы структура стала гладкой и эластичной. Тесто может остаться мягким и липким, что нормально. В случае необходимости добавьте чуть больше муки, не более 1-2 столовых ложек.
- Обработайте емкость объемом 8 стаканов растительным маслом, сформируйте из теста шар и поместите его внутрь. Накройте и оставьте на 1,5–2 часа для подъема. Если используете хлебопечку, дождитесь завершения цикла и, если тесто не увеличилось в объеме, дойте ему еще 30-60 минут.
Если ваше тесто поднимается с трудом, вероятнее всего, сахар поглотил всю жидкость, а дрожжи остались сухими. В таком случае потребуется продлить время активизации. Для предотвращения ферментативной активности, которая может повредить структуру клейковины, рекомендуется предварительно нагреть ананасовый сок в микроволновой печи до температуры около 90°С, чтобы обезвредить ферменты, и затем остудить до комфортной температуры перед добавлением.
