Для этого блюда используют говяжьи рёбрышки типа шорт рибс, которые срезают со боковых частей или грудинки. Эти куски отличаются более насыщенной мясной структурой и обычно готовятся без костей. Хотя подобное мясо изначально жестковато, правильный подход к приготовлению превращает его в невероятно сочное и мягкое лакомство. Предлагаемый рецепт предполагает запекание мяса в духовке, благодаря чему оно получается не менее ароматным и вкусным, чем традиционные копчености, приготовленные на мангале. Кроме того, время приготовления сокращается, что делает этот способ более удобным. В процессе запекания соус барбекю придаёт блюду характерной пикантности, а также насыщенный аромат, напоминающий о жарке на углях.
В рецептуре даны объемы мерных емкостей:
1 стакан (ст.) равен 250 мл,
3/4 стакана — 180 мл,
2/3 стакана — 160 мл,
1/2 стакана — 125 мл,
1/3 стакана — 80 мл,
1/4 стакана — 60 мл,
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл,
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл,
и 1/5 чайной ложки — около 1 мл.
- 2 кг говяжьих коротких рёбер шорт рибс, очищенных от костей и порезанных на куски длиной примерно 7,5 см.
- 2/3 стакана коричневого сахара
- 1 чайная ложка паприки
- 0,5 чайной ложки чесночного порошка
- 1 столовая ложка 5% уксуса
- 0,5 чайной ложки сушёного тимьяна в молотом виде
- 2/3 стакана кетчупа
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
Для получения мягких и сочных рёбер рекомендуется оставить их в маринаде минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике. Перед приготовлением рекомендуется дать мясу немного прогреться до комнатной температуры, чтобы оно равномерно пропеклось. Для более насыщенного вкуса при жарке или запекании можно добавить немного жидкого дыма или копченой паприки. Также стоит помнить, что говяжьи короткие рёбра требуют длительной термической обработки – примерно 2-3 часа в духовке или на гриле при низкой температуре, чтобы добиться мягкости и насыщенного вкуса.
