Общая энергетическая ценность этого продукта составляет 314 калорий. В нем содержится 20 г жиров, из которых 13 г — насыщенные жиры. Белков в порции примерно 3 г, а углеводов — 26 г, из них 1 г — клетчатка и 2 г — сахар. Уровень холестерина достигает 52 мг, натрий — 169 мг.
Приготовленный из такого теста пирог (пай) отличается мягкостью, слоистостью и рассыпчатой текстурой. Все дело в том, что в основу входит щедрое количество сливочного масла, охлажденная водка, а также простой, но проверенный способ его замешивания. Вам достаточно просто нарезать тесто на куски, складывать их один на другой, раскатывать, нарезать и снова слоить. Такой подход позволяет получить идеально слоеное тесто, пригодное как для открытых, так и для закрытых пирогов — с любыми начинками, сладкими или солеными. Храните его в холодильнике или морозилке — так вы всегда сможете быстро и без хлопот порадовать своих близких вкусной домашней выпечкой.
Также стоит отметить, что при приготовлении теста важно соблюдать температурный режим — охлажденное масло и прохладная вода помогают добиться нужной крошевидной структуры. Для получения более насыщенного вкуса и ароматности можно добавлять немного ванильного экстракта или ванильного сахара. В случае необходимости, тесто можно подготовить заранее, завернув его в пищевую пленку и поместив в холодильник на сутки или в морозилку на более длительный срок — в таком виде его удобно хранить и использовать по мере необходимости.
В рецептах используются мерные ёмкости с следующими объемами:
1 стакан (ст.) – 250 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
2/3 стакана (ст.) – 160 мл.
1/2 стакана (ст.) – 125 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) – 5 мл.
1/5 чайной ложки (ч.л.) – 1 мл.
- 3,5 стакана высокосортной муки (см. примечание)
- 2 столовые ложки сахара
- 1,5 чайной ложки крупнозернистой соли
- 330 г охлажденного несолёного сливочного масла, нарезанного на куски и замороженного
- 0,5 стакана охлажденной водки
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 5 столовых ложек льдистой воды + по необходимости дополнительные порции
Для приготовления подобного теста используют такие же ингредиенты: высокосортную муку, сахар, сливочное масло, водку, яблочный уксус.
Приготовление блюда по рецепту:
- В блендере смешайте муку, сахар и соль. Добавьте кусочки сливочного масла и взбивайте импульсами до тех пор, пока крупные кусочки масла не приобретут размер горошины. Переложите смесь в глубокую миску.
- В отдельной посуде соедините водку, уксус и 4 столовые ложки льдистой воды. Немного сбрызните этим составом тесто, перемешивая вилкой до получения липких кусочков. Затем руками аккуратно соберите тесто в ком. Оно может выглядеть довольно сухим — ничего страшного. Переложите крупные комки на рабочую поверхность, одновременно сбрызнув оставшуюся воду и вновь замесите тесто, чтобы объединить все части. Добавьте по мере необходимости еще немного воды, если тесто кажется слишком сухим. В итоге сформируйте пласт толщиной около 2,5 см.
- Разделите пласт на четыре части, каждую из них сложите друг на друга, вкладывая между слоями отслоившиеся сухие куски. Раскатайте в пласт толщиной около 2 см. Повторите эти операции (резка, укладка и сплющивание) еще три раза: благодаря этому тесто станет многослойным и воздушным.
- Разделите полученное тесто пополам, сформируйте из каждой части диски толщиной 2,5 см. Оберните их пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь. Такое тесто можно сохранять в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере — до 3 месяцев.
Примечание
При отмеривании муки используйте ложку, насылая её в мерный стакан, и снимайте излишки. Если набирать муку прямо из мешка мерным стаканом, она уплотнится, что сделает выпечку более сухой и жесткой.
