Домашние мягкие брецели — отличный быстрый перекус для прогулок и приятная закуска для вечеринок с пивом, если подать их вместе с аппетитными соусами для макания. Бобби Флей предлагает приготовить два простых соуса, идеально подчёркивающих насыщенность этих хлебных изделий: сырный соус с поблано и быстрый горчично-медовый соус, требующий минимальной подготовки без варки. Отламывайте кусочек мягкого брецеля, окунайте его в любой из соусов и наслаждайтесь каждым укусом!
В рецептах применяются мерные емкости с объёмом:
1 стакан (ст.) – 250 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
2/3 стакана (ст.) – 160 мл.
1/2 стакана (ст.) – 125 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) – 5 мл.
1/5 чайной ложки (ч.л.) – 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Мягкие домашние брецели
- 1,5 стакана тёплой воды
- 2 столовые ложки светло-коричневого сахара типа мусковадо
- один пакетик сухих активных дрожжей
- 80 грамм без соли сливочного масла, растопленного
- 2,5 чайных ложки крупной морской соли
- от 4,5 до 5 стаканов муки высшего сорта
- 3 литра воды
- ? стакана пищевой соды
- 2 яйца, взбитых с 1 столовой ложкой холодной воды
- Грубая морская соль для посыпки
Сырный соус с поблано
- 1 столовая ложка несолёного сливочного масла
- 1 столовая ложка муки высшего сорта
- 1 стакан цельного молока
- 340 г натёртого сыра Монтерей-Джек
- 2 очищённых и порубленных перца поблано, запечённых и избавленных от семян и кожицы
- 3 столовые ложки свежих листьев кинзы, мелко порубленных
Горчичный соус
- 0,5 стакана дижонской горчицы
- 0,5 стакана зернистой горчицы
- Мёд по вкусу
Для идеальной текстуры брецели важно правильно замешать тесто и обеспечить его длительный подъем, что сделает их мягкими и эластичными. Обратите внимание, что при варке в содовой воде брецели приобретают характерную хрустящую корочку.
Сырный соус с поблано отлично подходит для подачи вместе с жареными или запечёнными овощами, а также в качестве дипа для горячих брецели. Горчичный соус добавит пикантности и отлично сочетается с любыми блюдами из мясных деликатесов или сырами. Не забудьте о вкусовых акцентах, мён ли для вас черный или белый уксус, и экспериментируйте! Также важно использовать свежие продукты и следовать рецепту для достижения наилучшего результата.
