Парижский гратен дофинуа из картофеля
Гратеном может называться любое французское блюдо, запеченное под твердой корочкой, будь то спаржа с цуккини или десерт с сабайоном. Au gratin обозначает способ приготовления путем чуткой регулировки температур: мало пропечь сердцевину, нужно позаботиться об оптимальной твердости корочки золотистого цвета.
Гратен готовят из рыбы и мяса, из фруктов и овощей. У парижан популярен простой рецепт картофельного гратена дофинуа, чье название подчеркивает элитарность и аристократизм блюда: дофинами называли монарших наследников. Его мы сегодня и приготовим – гратен из картофеля со сливками и сливочным маслом.
Ингредиенты
- Молодой картофель – 300 г.
- Чеснок – половинка зубчика.
- Молоко – 1 стакан.
- Сливки жирностью 20% – 1 стакан.
- Сливочное масло – 40 г.
- Соль – 1 щепотка.
- Черный перец молотый – на кончике чайной ложки.
Процесс приготовления
- Разогрейте духовой шкаф до 150 градусов. Форму для запекания (силиконовую или керамическую) натрите зубчиком чеснока. Смажьте ее дно сливочным маслом.
- Картофель очистите и оставьте на некоторое время в прохладной воде, чтобы избавить от крахмала. Просушите клубни бумажными салфетками.
- Аккуратно и тонко нарежьте картофель полупрозрачными ломтиками. Выложите в поддон для запекания «черепичкой».
- Молоко и сливки соедините, посолите смесь, поперчите по вкусу. Постарайтесь не перебить вкус – французская кухня строится на нюансах и не терпит резкости. 2/3 жидкости залейте картофель и поставьте его в духовку, чтобы довести до кипения заливку.
- Извлеките форму и добавьте сверху растопленного сливочного масла. Отправьте гратен в духовой шкаф на 1 час. Подавайте своеобразную запеканку горячей.
- Регулируйте температуру. Ее можно повысить в самом конце, чтобы сверху образовалась характерная корочка аu gratin. Чтобы блюдо получилось именно таким, как требует парижский канон, в нем не должно быть лишней жидкости, иначе получится тоже вкусное, ароматное лакомство (запеканка или суфле), но никак не гратен.
Подача
Гратен нарезают прямоугольными кусочками и подают с зеленью. Некоторые кулинары посыпают блюдо сыром, но в таком случае блюдо исконно парижским гратеном дофинуа уже не назовешь.