Энергетическая ценность составляет 1750 калорий, при этом содержание жиров достигает 138 г, из которых насыщенные — 55 г. Белков в блюде присутствует 111 г, а углеводов — всего 11 г. Клетчатка занимает 4 г, уровень холестерина равен 576 мг. В составе также отмечаются натрий — 1542 мг и сахар — 3 г.
Для приготовления говяжьей грудинки она тщательно натирается приправами для пастромы и подвергается копчению сначала на открытом огне, а затем — в пергаментной бумаге. Время копчения составляет около десяти часов, по окончании которого мясо становится сочным и обладает хрустящей ароматной корочкой. Такой метод отлично подходит для использования как в традиционной коптильне, так и на углёном гриле.
При приготовлении используют мерные емкости с определенными объемами:
1 стакан (250 мл);
? стакана (180 мл);
2/3 стакана (160 мл);
? стакана (125 мл);
? стакана (80 мл);
? стакана (60 мл);
1 столовая ложка (15 мл);
1 чайная ложка (5 мл);
и 1/5 чайной ложки (около 1 мл).
- Целая говяжья грудинка весом в диапазоне 5,5–6,5 кг.
- Полстакана молотых семян кориандра.
- Полстакана грубо смолотого черного перца.
- Четверть стакана крупнозернистой соли.
- Четверть стакана размолотых семян горчицы.
- Две чайных ложки хлопьев чили.
- Одна чайная ложка молотого сумаха.
- Один стакан натурального яблочного сидра без добавок.
- Четверть стакана вустерского соуса.
- Четверть стакана желтой или коричневой горчицы.
- Особое оборудование: офсетная коптильня (по желанию), пульверизатор, бумага для мяса, электронный термометр для контроля температуры.
Перед приготовлением важно тщательно подготовить грудинку, удалив лишний жир и пленки. Маринад из яблочного сидра и специй помогает размягчить мясо и придать ему богатый вкус. Для достижения наилучших результатов рекомендуется оставить мясо мариноваться минимум на 12 часов в холодильнике, а также использовать термометр для контроля внутренней температуры — оптимально около 90–95°C для медленного копчения и запекания до мягкости. Если вы планируете использовать коптильню, убедитесь, что она хорошо разогрета и настроена на низкую температуру для длительного процесса копчения, что поможет добиться насыщенного аромата и нежной текстуры.
