Подробный рецепт приготовления венских блинов «Кайзершмаррн», известного как императорский омлет.
В данном рецепте использованы мерные посуды следующего объема:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
? стакана (ст.) — 180 мл.
2/3 стакана (ст.) — 160 мл.
? стакана (ст.) — 125 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
? стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл.
1/5 чайной ложки (ч.л.) — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Блины
- 4 желтка яиц
- 125 г сахара
- 225 г сливок крем-фреш
- 30 мл темного рома
- 4 чайных ложки пшеничной муки
- 2 столовые ложки предварительно замоченного светлого изюма
- Мягкое сливочное масло для смазывания
- Сахар для посыпки
- 3 белка яиц
- 450 г свежей клубники, очищенной и разрезанной пополам, для подачи
Клубничный соус
- 225 г свежей клубники, очищенной от черешков
- 3 столовые ложки сахара
- ? целой звездочки бадьяна
- ? чайной ложки цедры апельсина
- Сок половины апельсина
- ? стакана сухого белого вина
- ? чайной ложки свежего лимонного сока
Приготовление блюда по рецепту:
- Для начала подготовьте основу для классического кайзера. В чаше миксера смешайте яичные желтки с 85 г сахара. Взбивайте на средней скорости, вооружившись венчиком, до получения светло-желтого оттенка. Затем добавьте сливки крем-фреш и ром. Продолжайте взбивать до получения однородной консистенции. Всыпьте муку и добавьте изюм. Такой соус лучше подготовить за сутки до подачи, чтобы он настоялся и приобрел насыщенный вкус.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте сливочным маслом четыре маленькие сковородки диаметром 15 см и присыпьте их сахаром, чтобы поверхность получилась равномерно покрыта. В отдельной миске взбейте белки до мягких пиков, постепенно добавляя оставшиеся 45 г сахара, взбивайте до устойчивых, но не пересушенных белков. Аккуратно соедините белки с основной массой, чтобы тесто оставалось воздушным. Разделите полученную массу по подготовленным формам. Выпекайте примерно 12 минут, пока корочки не станут золотистыми и хрустящими.
- Перед подачей разогрейте клубничный соус в сковородке средних размеров, добавьте свежие ягоды и перемешайте, чтобы они полностью покрылись соусом. Подавайте, выкладывая соус на готовые блины и украсив дополнительно клубникой. Такой десерт отлично сочетается с мягкими сливками или взбиными сливками для более насыщенного вкуса и эстетичного вида.
Клубничный соус: Все ингредиенты смешайте в кастрюле среднего размера, доведите до кипения, затем варите около пяти минут. После этого снимите с огня и накройте пищевой пленкой, настаивайте около 10 минут. Это позволит ароматам полностью раскрыться и улучшит текстуру соуса для более приятного вкуса.
Источник: собственные кулинарные записи, подготовленные на основе рецепта.
Автор рецепта — Вольфганг Пак, профессиональный шеф-повар и автор книг по кулинарии.
