Морепродуктовый суп чоппино — это блюдо, которое изначально служило легким обедом для простых рыбаков, однако со временем оно превратилось в изысканный деликатес, подаваемый в лучших ресторанах мира. Несмотря на итальянское название, создать это сочное и ароматное блюдо была идея американских мореплавателей, проживающих в Сан-Франциско. Они готовили насыщенный бульон с добавлением томатного соуса, в который помещали разнообразные свежие морские уловы. В те времена в суп добавляли недорогие моллюски прямо в раковинах, а также различные виды рыбы. Сегодня же в классическом чоппино часто используют более разнообразных и изысканных морских деликатесов. Попробуйте сделать аппетитный суп с томатами и белым вином, включив в рецепт моллюсков, мидий, креветок и куски рыбного филе, и подавайте его с свежим хлебом и бокалом светлого вина.
Для приготовления рецепта применяются мерные емкости следующего объема:
1 стакан — 250 миллилитров
3/4 стакана — 180 миллилитров
2/3 стакана — 160 миллилитров
1/2 стакана — 125 миллилитров
1/3 стакана — 80 миллилитров
1/4 стакана — 60 миллилитров
1 столовая ложка — 15 миллилитров
1 чайная ложка — 5 миллилитров
1/5 чайной ложки — около 1 миллилитра
Ингредиенты к рецепту:
- 700 граммов ассорти из филе плотной рыбы (например, палтус или лосось), порезанного на куски примерно по 5 сантиметров
- 450 граммов моильсков из Манилы, тщательно очищенных щеткой
- 450 граммов мидий, промытых и очищенных от бородки
- 450 граммов свежих крупных креветок, очищенных от панциря и кишечной вены
- 3 столовые ложки оливкового масла
- один крупный корень фенхеля, нарезанный тонкими пластинами
- одна большая луковица, мелко порезанная
- три большие шалота, измельченные
- два чайных ложки соли
- четыре зубчика чеснока, мелко нарубленных
- три с половиной чайных ложки хлопьев красного перца, раскрошенных, и по вкусу дополнительные специи
- ? стакана томатной пасты
- одна банка (800 гр.) консервированных помидоров в собственном соку, нарезанных кубиками
- 1,5 стакана сухого белого вина
- 5 стаканов рыбного бульона
- один лавровый лист
Советы по подготовке и подаче:
- Очистка морепродуктов: Перед приготовлением важно тщательно очистить креветки и мидии, чтобы избежать неприятных запахов и обеспечить приятный вкус. Мидии необходимо выбрасывать открытые или поврежденные раковины.
- Особенности рыбного бульона: Для более насыщенного вкуса можно приготовить собственный рыбный бульон, сварив косточки и головы рыбы с овощами и специями за несколько часов до начала приготовления.
- Время тушения: Не нужно пересушивать морепродукты. Лучше всего добавить их к супу в течение последних 10–15 минут, чтобы сохранить их нежную структуру.
- Подача: Готовое рагу подается горячим с ломтиками свежего багета или другим хрустящим хлебом. Также его можно украсить свежей зеленью, например, петрушкой или укропом.
- Дополнительные специи: Для более яркого вкуса можно добавить немного черного перца, лимонный сок или свежие травы в конце приготовления.
