Предлагаемый способ приготовления жареного говяжьего стейка в сочетании с овощами включает поливание блюда насыщенным соусом. Для его создания используют густой говяжий бульон, обогащённый уксусом. В завершение блюдо украшают большим количеством испанских оливок, подчёркивающих вкус и аромат.
При подготовке используются мерные стаканы с объёмами:
1 стакан (ст.) — 250 мл,
3/4 стакана — 180 мл,
2/3 стакана — 160 мл,
1/2 стакана — 125 мл,
1/3 стакана — 80 мл,
1/4 стакана — 60 мл,
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл,
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл,
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Также важно учитывать, что испанский стиль приготовления блюд часто включает использование специй, таких как паприка, чеснок и тимьян, что придаёт мясу яркий и насыщенный вкус. Для усиления аромата рекомендуют оставить мясо мариноваться в смеси с оливковым маслом, лимонным соком и специями не менее 30 минут перед жаркой. Не забывайте о важности качественного мяса — выбирайте свежий стейк с хорошей мраморностью для достижения наилучшего результата.
Ингредиенты к рецепту:
- Мелко порубленные оливки (по желанию) — 1/4 стакана
- Рапсовое масло — для жарки
- Крупная морская соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Мелко нарезанные луковицы шалот — 2 шт.
- Измельчённый зубчик чеснока — 1 шт.
- Лёгкий солёный говяжий бульон — 1/2 стакана
- Вустерский соус — 2 ст.л.
- Хересный или винный уксус — 2 ст.л.
- Несоленое сливочное масло — 30 г (2 ст.л.)
- Мелко измельчённый зеленый лук — 1 ст.л.
- Два говяжьих стейка рибай с косточками (корейка на косточке), толщиной примерно 2,5 см и массой по 450 г, комнатной температуры
Приготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте 30-сантиметровую чугунную сковороду на очень сильном огне в течение трёх минут. В это время тщательно просушите мясо бумажными полотенцами. Легко смажьте каждый стейк рапсовым маслом с обеих сторон и обильно приправьте солью и перцем.
- Добавьте в разогретую сковороду 1-2 столовые ложки рапсового масла, чтобы обеспечить образование хрустящей корочки. Разложите стейки — старайтесь не укладывать их слишком плотно; при необходимости используйте две посуды. Обжаривайте каждый участок по трём минутам без перемещения. Затем переверните стейки щипцами и жарьте еще одну минуту для степени прожарки рэр, две минуты — для медиум рэр, или четыре минуты — для среднего уровня прожарки. Для более точного определения степени готовности смотрите описание в статье «Как приготовить стейк».
- Влейте говяжий бульон, вустерский соус и уксус, доведите смесь до кипения и продолжайте готовить.
Источник: www.grandkulinar.ru — Гранд Кулинар
Автор рецепта — Келси Никсон — шеф-повар, журналист и ведущая мероприятий
Советы по выбору и подготовке мяса для идеального стейка
При подборе мяса для высококачественного жаркого учитывайте его возраст и мраморность. Чем выше степень мраморности, тем лучше распределение жировых прослоек, что способствует более насыщенному вкусу и сочности готового блюда.
Отдавайте предпочтение свежей продукции с ярким приятным ароматом и однородным цветом без потемнений или серых оттенков. Хороший вариант – мясо выдержанных животных, возраст которых составляет не менее 18 месяцев, так как оно обладает более глубоким вкусом и меньшим содержанием лишней воды.
Для быстрого и равномерного приготовления выбирайте куски правильной формы, например, противоточные участки с минимальным количеством жил. Перед покупкой проводите визуальный и тактильный осмотр: мясо должно быть упругим, без слизистой поверхности и чрезмерной влажности.
Перед приготовлением рекомендуется выдержать мясо при комнатной температуре около 20-30 минут, чтобы оно равномерно прогрелось и равномерно прожарилось. При необходимости можно замочить кусок в маринаде на 20-30 минут, используя смесь из оливкового масла, соли, специй и кислоты (например, лимонного сока или уксуса), чтобы сделать поверхность более мягкой и придать дополнительный аромат.
Обратите особое внимание на способ нарезки: для получения максимально мягкого и сочного продукта рекомендуется резать мясо поперек волокон, что снизит chewiness и упростит пережевывание.
