Чизкейк без выпечки выручает, когда хочется приготовить красивый десерт без включения духовки. Его основа получается хрустящей крем нежным и плотным а сироп соленая карамель добавляет сливочный аромат и приятный баланс сладости с лёгкой солоноватой нотой. Такой десерт удобно сделать заранее: за несколько часов в холодильнике он хорошо держит форму и легко нарезается.
Какие продукты понадобятся
Для основы возьмите 250 г песочного печенья и 100 г сливочного масла. Лучше использовать печенье без начинок и крупных добавок, чтобы корж получился однородным. Для крема потребуются 500 г сливочного сыра, 250 мл жирных сливок, 100 г сахарной пудры и 10 г желатина.
Дополнительно подготовьте 50 мл холодной воды для желатина и щепотку соли, если хочется сделать вкус карамели выразительнее. Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника: продукт комнатной температуры легче смешивается и не образует комков. Сливки, наоборот, должны быть хорошо охлаждёнными, иначе их будет трудно взбить до устойчивой консистенции.
Как сделать плотную основу
Печенье измельчите в мелкую крошку. Это можно сделать в чаше блендера или положить печенье в пакет и пройтись по нему скалкой. Крошка должна напоминать влажный песок, тогда корж не рассыплется при нарезке.
Сливочное масло растопите на слабом огне или короткими импульсами в микроволновке, немного остудите и соедините с печеньем. Переложите массу в разъёмную форму диаметром 20–22 см, застеленную пергаментом. Утрамбуйте основу стаканом, уделяя внимание краям, и уберите форму в холодильник минимум на 30 минут.
Как приготовить крем без комков
Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать на 10 минут. Затем прогрейте его на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, не доводя до кипения. Если желатин закипит, он потеряет часть желирующих свойств, и чизкейк может остаться слишком мягким.
Сливочный сыр смешайте с сахарной пудрой до гладкости. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков, а затем аккуратно соедините их с сырной массой. В тёплый желатин добавьте пару ложек крема, перемешайте и только потом влейте смесь в общую миску тонкой струйкой.
Как собрать и охладить чизкейк
Достаньте форму с основой и выложите сверху крем. Разровняйте поверхность лопаткой или обратной стороной ложки. Для карамельного вкуса можно сразу добавить несколько тонких линий сиропа и провести по ним деревянной шпажкой, создавая мраморный узор.
Накройте форму плёнкой и поставьте десерт в холодильник на 6–8 часов. Ночная выдержка даст лучший результат, поскольку крем успеет стабилизироваться по всей толщине. Не пытайтесь ускорить процесс в морозильной камере: края могут замёрзнуть, а середина останется жидкой.
Как украсить десерт и подать его
Перед подачей аккуратно пройдитесь тонким ножом вдоль стенок формы и снимите кольцо. Верх можно украсить полосками карамели, крупной морской солью и крошкой печенья. Красиво смотрятся также тонкие ломтики банана, обжаренные орехи пекан или небольшие кусочки шоколада.
Если чизкейк плохо режется, опустите нож в горячую воду, вытрите его насухо и только потом делайте разрез. Каждый следующий кусок удобно нарезать тем же способом. Храните десерт в холодильнике не дольше трёх суток, закрыв форму крышкой или плёнкой, чтобы крем не впитал посторонние запахи.
Для более лёгкой текстуры часть сливочного сыра можно заменить густым греческим йогуртом, но тогда количество желатина лучше не уменьшать. Если хочется получить шоколадный вариант, добавьте в основу столовую ложку какао, а в крем положите немного растопленного тёмного шоколада. Так один базовый рецепт легко превратить в несколько разных десертов для семейного чаепития.
