Чоппино — это блюдо итальянского происхождения, сочетающее в себе нотки американской кухни. В основе его — морепродукты, которое зародилось в Сан-Франциско как простое рыбацкое угощение из свежего улова. Со временем оно стало частью меню местных итальянских ресторанов и приобрело популярность, так что сегодняшний Сан-Франциско считается городом, где обязательно нужно попробовать чоппино. Этот рецепт полностью соответствует классической сан-францисской вариации блюда, поэтому вы можете легко приготовить его дома и наслаждаться великолепным вкусом в любой момент. В случае, если вам попадутся яркие гребешки, моллюски или мидии в магазине, обязательно остановитесь и возьмите их — свежие морепродукты придадут блюду особый аромат и насыщенность!
При подготовке к рецепту важно помнить о мерных емкостях объёмом:
- 1 стакан — 250 мл
- 3/4 стакана — 180 мл
- 2/3 стакана — 160 мл
- 1/2 стакана — 125 мл
- 1/3 стакана — 80 мл
- 1/4 стакана — 60 мл
- 1 столовая ложка — 15 мл
- 1 чайная ложка — 5 мл
- 1/5 чайной ложки — 1 мл
Дополнительно стоит учитывать, что приготовление чоппино требует быстрого и аккуратного обращения с морепродуктами, чтобы они оставались свежими и сохраняли свою текстуру. Перед использованием обязательно промойте рыбу и моллюсков под холодной водой, а гребешки следует отделить от панцира, если они продаются в виде целых раковин. После приготовления важно сразу подавать блюдо горячим, чтобы раскрылся весь его аромат и вкус.
Ингредиенты к рецепту:
Основные ингредиенты для соуса
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1,5 стакана тонко нарезанного лука
- 2 столовые ложки измельчённого чеснока
- 1/4 стакана томатной пасты
- 1 стакан сухого белого вина
- 1 килограмм свежих помидоров, очищенных от кожуры и семян, нарезанных кусочками
- один красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
- 2 столовые ложки измельчённых листьев петрушки
- 1 столовая ложка свежего тимьяна, измельчённого
- лавровый лист
- 3 стакана рыбного бульона или консервированного сока моллюсков, разведённого с 2 стаканами куриного бульона (можно использовать готовый или домашний)
- 1/4 стакана свежих листьев базилика, тонко нарезанных
- хлеб на закваске с хрустящей корочкой — для подачи
Морепродукты для блюда
- 12 мелких моллюсков
- отварной краб (например, данженесский), нарезанный крупными кусками, или две клешни камчатского краба, разрезанные на четыре части
- 12 мидий
- 450 г крупных креветок в панцирях, разрезанных «ланью» (убрать кишечник)
- 220 г очищенных кальмаров, нарезанных кольцами, а щупальца разломать пополам
- 220 г морских гребешков или плотной рыбы (например, палтус), нарезанной кубиками по 2,5 см
