Детальный рецепт приготовления крокетов из соленой трески, известный как «Паштейш де бакаляу» (Pasteis De Bacalhau), представлен ниже.
При использовании мерных емкостей объемом:
- 1 стакан (ст.) — 250 мл.
- 3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
- 2/3 стакана (ст.) — 160 мл.
- 1/2 стакана (ст.) — 125 мл.
- 1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
- 1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
- 1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл.
- 1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл.
- 1/5 чайной ложки (ч.л.) — 1 мл.
Важно учитывать, что объемы, указанные для мерных емкостей, позволяют точно соблюдать пропорции ингредиентов, что особенно важно при приготовлении традиционных блюд, где баланс вкусов и текстур играет ключевую роль. Использование мерных емкостей помогает избежать ошибок и обеспечивает стабильное качество готового продукта. Также рекомендуется использовать качественную соленую треску и правильно её подготовить перед приготовлением — вымочить и очистить от соли для получения нежной и однородной начинки.
Ингредиенты к рецепту:
- 450 граммов сушеной, соленой трески
- 4 средних клубня Айдахо картофеля
- 2 столовые ложки молока
- Одна крупная головка испанского лука, мелко нарезанная
- Два чесночных зубчика, измельченных
- Небольшая горсть свежей петрушки, мелко нарезанной
- Небольшая горсть свежей кинзы, мелко нарезанной
- Два яйца категории СО
- Черный молотый перец и морская соль по желанию
- Растительное масло для жарки во фритюре
- Лимонные дольки для подачи
Приготовление блюда по рецепту:
- Рекомендуется подготовить рыбу заранее, желательно за день до готовки. Замочите сушеную соленую треску в холодной воде на срок от 12 до 24 часов, регулярно меняя воду, чтобы избавиться от избытка соли.
- После этого слейте воду, хорошо промойте и переложите в большую кастрюлю. Влейте молоко и добавьте воды так, чтобы уровень жидкости превышал рыбу на 2,5 сантиметра. Такой способ приготовления в молоке сделает треску особенно сочной. Варите нежную рыбу на слабом огне около 20-25 минут, пока она не станет мягкой и легко разделяющейся на волокна. После варки слейте молоко, тщательно промойте рыбу и руками отделите от костей и кожи, разлохмачивая на волокна.
- Пока треска варится, в другую кастрюлю с паровой корзиной налейте воду на 2,5 сантиметра и поставьте туда картофель. Варите его на среднем огне в течение 20-25 минут до полной мягкости. Затем слейте воду, очистите корнеплод и разомните его толкушкой, пропустите через пресс или протрите через сито.
К пюре из картофеля добавьте подготовленную рыбу, а также лук, чеснок, зелень и яйца. Аккуратно перемешайте все ингредиенты деревянной ложкой до однородной массы, которая должна быть достаточно плотной для того, чтобы ложка могла стоять вертикально. По необходимости можно влить еще немного молока, чтобы добиться нужной консистенции.
Источник: Гранд Кулинар
Автор рецепта — Тайлер Флоренс, известный телеведущий, шеф-повар и кулинарный писатель
