Вьетнамские роллы гої-куон представляют собой привлекательную, сочную и насыщенную по вкусу закуску, которая готовится из тонкой рисовой бумаги. В неё аккуратно заворачиваются отварные креветки, тонко нашинкованная свинина, свежая зелень и рисовая лапша. Такой деликатес отличается богатым вкусом и сытностью, а яркую ноту ему придают мята, острый азиатский лук и перилла. Все компоненты укладываются в рисовую оболочку, а один из её концов украшают кусочками зелёного лука. Подавайте такие роллы с домашним рыбным соусом для макания — его легко приготовить самостоятельно. Такой экзотический деликатес станет главным украшением вашей домашней вечеринки и порадует гостей.
При приготовлении используются мерные емкости объёмом:
- 1 стакан (ст.) — 250 мл;
- 3/4 стакана (ст.) — 180 мл;
- 2/3 стакана (ст.) — 160 мл;
- 1/2 стакана (ст.) — 125 мл;
- 1/3 стакана (ст.) — 80 мл;
- 1/4 стакана (ст.) — 60 мл;
- 1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл;
- 1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл;
- 1/5 чайной ложки (ч.л.) — 1 мл.
Для достижения идеальной текстуры роллов рекомендуется предварительно замочить рисовую бумагу в теплой воде на несколько секунд до мягкости, а затем аккуратно выкладывать начинки. Также важно правильно выбрать свежие ингредиенты: креветки должны быть очищенными и свежими, свинина — качественной и сочной, а зелень — ароматной и свежей. Подавайте роллы с горячим рыбным соусом, для которого можно использовать классический рецепт на основе рыбы, лайма, чеснока и чили. Не забудьте украсить готовое блюдо свежими листьями мяты или базилика чтобы подчеркнуть азиатский вкус и добавить свежести.
Ингредиенты к рецепту:
Роллы Гои-куон
- 90 гр. рисовой лапши, сваренной согласно указаниям на упаковке
- 18 листов рисовой бумаги диаметром 21 см
- 18 маленьких тигровых креветок, предварительно варёных, очищенных и разрезанных вдоль пополам
- 1 пучок свежих листьев периллы
- 120 гр. тонко нарезанной свиной шеи
- 1 стакан нашинкованного салата айсберг
- 1 пучок свежей мяты
- 1 пучок свежего душистого лука
Рыбный соус для макания
- 3 ст. л. рыбного соуса
- 3 ст. л. белого уксуса
- 2 ст. л. сахара
- 0,5 стакана (120 мл) воды
- 2 зубчика чеснока
- 1 порубленный чили
- 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
Приготовление блюда по рецепту:
- Для сборки роллов: разрежьте пополам шесть листов рисовой бумаги. Опустите один целый лист в тёплую воду из большой миски до мягкости, затем перенесите его на тарелку. Половину такого же листа тоже намочите и поставьте вертикально на центр круглого листа для укрепления начинки и предотвращения её выхода за границы ролла.
- На середину рисовой бумаги выложите примерно в 4 см от верхнего края три креветки, расположенных горизонтальной полосой. Под ними разместите листья периллы, кусочки свинины, салат, мяту и рисовую лапшу.
- Для формировки: сначала сложите боковые стороны рисовой бумаги к центру, затем поднимите нижнюю часть и аккуратно закатайте ролл вверх, получив плотную закрутку. Перед окончательным свертыванием вставьте в один из концов два кусочка зелёного лука так, чтобы они оставались снаружи, создавая яркую декоративную вставку.
- Подавайте по две порции роллов с соусом для макания — он прекрасно подчеркнёт вкус и добавит блюду особую изюминку.
Источник: https://grandkulinar.ru – Гранд Кулинар
Автор рецепта — Люк Нгуйен — австралийский шеф-повар вьетнамского происхождения, ведущий телепередачи о уличной еде, изучающий традиции Индокитая и культурное влияние Франции.
