Общий калорийность составляет 687 ккал, при этом содержание жиров достигает 8 г, из которых насыщенных — 2 г. Белков в блюде содержится 11 г, а углеводов — 140 г, из которых 4 г — клетчатка. Холестерин равен 6 мг, натрий — 430 мг, а уровень сахара — 17 г.
Няньгао — это немного сладкий и вязкий рисовой десерт, который ценится за его плотную и жевательную текстуру. Традиционный лакомство на китайский Новый год, поскольку название переводится как «успешный год», символизирующий благополучие и карьерный рост в новом году. Самый простой рецепт включает коричневый сахар, воду и клейкую рисовую муку, однако существует множество вариаций. В базе этого блюда используется очень мелкая рисовая мука, что обеспечивает оптимальную жевательную плотность и предотвращает чрезмерную липкость. Подавать няньгао обычно принято со сгущённым молоком или в качестве соуса. Этот десерт отлично подходит для завтрака или в сочетании с горячим чаем.
Для приготовление используются мерные емкости следующего объёма:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
? стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
? стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
? стакана — 60 мл.
1 столовая ложка — 15 мл.
1 чайная ложка — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
- 4,5 кусочка коричневого сахара (разломанных), либо 2 полноупакованные ложки тёмного сахара (примечание по особенностям выбора)
- 1 столовая ложка + 1 чайная ложка растительного масла, а также немного для присыпки
- 450 г клейкой рисовой муки
- 1 стакан (250 мл) мелкоизмельчённой рисовой муки, желательно азиатской марки (смотрите примечание)
- 1 сушёный китайский финик (унаби)
- Сгущённое молоко — по желанию, для подачи
- Специальное оборудование: вок, бамбуковая пароварка или металлическая корзина для приготовления на пару
Рецепты, содержащие схожие по составу ингредиенты, включают рисовую муку.
Приготовление блюда по рецепту:
- Налейте в вок примерно 3–5 см воды и доведите её до кипения на среднем огне (важно, чтобы уровень воды не достигал нижней части формы, в которой вы будете выпекать). Также можно использовать бамбуковую пароварку или большую кастрюлю с корзиной для паровой варки. Перед началом убедитесь, что выбранный вами способ подготовки пара хорошо подходит для выбранной формы и не повредит её качество.
- В средней кастрюле смешайте 2 стакана коричневого сахара и 3 столовые ложки холодной воды. Нагревайте смесь на среднем огне, время от времени помешивая, пока сахар полностью не растворится. После закипания выключите огонь и добавьте 1 столовую ложку растительного масла и полчаса соли. Оставьте остывать, пока пар не уйдёт, примерно на 6 минут. Такой сироп придаст блюду насыщенный карамельный вкус и поможет создавать красивую корочку при жарке.
- Объедините обе разновидности рисовой муки в одной большой миске и отложите в сторону. Использование разных видов муки поможет получить более ароматное и жевательное текстуру.
- Смажьте форму диаметром около 20 см оставшимся растительным маслом, тонким слоем фигурирующим по поверхности. На дно положите круг из пергамента и слегка смажьте его маслом тоже. В отложенную миску добавляйте по частям сахарный сироп, тщательно перемешивая силиконовой лопаткой. Вначале тесто будет трудно меситься, но после примерно минуты оно станет более жидким и однородным. Тёплый сироп способствует равномерному распределению придавая блюду гладкую структуру.
- Процедите смесь через мелкое сито в другую большую емкость, чтобы избавиться от комочков. Вылейте получившееся тесто в подготовленную форму и накройте её фольгой. Поставьте на паровую установку и готовьте на среднем огне около двух часов, до получения золотисто-коричневого цвета и прозрачности. В процессе приготовления по мере испарения воды доливайте примерно каждые 10–15 минут воду в пароварку. Для равномерного пропекания и ярко-золотистого цвета рекомендуется стабильно поддерживать температуру и следить за уровнем воды.
- Перед окончанием готовки сделайте небольшой тест: оторвите кусочек пирога палочкой или ножом и положите сверху сушёный китайский финик, чтобы скрыть отверстие и украсить. Выньте из пароварки и оставьте остывать. После этого аккуратно снимите пергамент и переверните на сервировочное блюдо. Такое украшение добавит блюду насыщенности и придаст оригинальный внешний вид.
- Перед подачей нарежьте няньгао на ломтики толщиной около 1 см, смазав нож маслом. Порадуйтесь его упругой, жевательной структурой. Можно также использовать острый нож, предварительно погрузив его в горячую воду — так ломтики получится легче резать и они не попадут под разрыв.
- При желании можно обжарить охлаждённое няньгао: полностью остуженный пирог, не разрезая, накройте фольгой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или лучше на ночь. Затем нарежьте ломтиками толщиной 1 см и прожарьте их на противенчике с небольшим количеством масла на среднем огне, переворачивая до появления лёгкой золотистости, примерно 10 минут. Этот этап придаст блюду насыщенный карамельный вкус и приятную хрустящую корочку. Готовое блюдо лучше всего подавать горячим или с добавлением сгущённого молока.
