Энергетическая ценность данной десертной выпечки составляет 303 калории на порцию, из них жиры — 18 г, из которых насыщенные жирные кислоты — g. Белков в составе содержится 6 г, углеводов — 30 г, а содержание клетчатки, холестерина, натрия и сахара — соответственно отсутствует или не указано. Это блюдо обладает сбалансированным питательным составом.
Представленный тарт объединяет в себе два утончённых десерта: апельсиновый чизкейк и крем-брюле. Как и классический чизкейк, он готовится на основе хрустящего коржа, сделанного из крошек печенья Грэма, смешанных со сливочным маслом и сахаром. Для начинки мастерство заключается в сочетании сливочного сыра с добавлением греческого йогурта, яиц и тонкой натёртой апельсиновой цедры, которая придаёт деликатному сливочному вкусу свежие цитрусовые ноты. В процессе приготовления тарт покрывается слоем сахара и перед подачей поджигается, создавая эффект карамелизированной корочки, как у крем-брюле. В каждом компоненте — корже, кремовой начинке и топпинге — используется коричневый сахар турбинадо, который добавляет блюду лёгкое карамельное послевкусие и насыщенность.
Для избежания недоразумений в рецептуре применяются мерные посуды с следующими объёмами:
1 стакан (ст.) — 250 мл,
3/4 стакана — 180 мл,
2/3 стакана — 160 мл,
1/2 стакана — 125 мл,
1/3 стакана — 80 мл,
1/4 стакана — 60 мл,
1 столовая ложка — 15 мл,
1 чайная ложка — 5 мл,
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Классический крекерный корж из Грэма
- 150 г медовых крекеров Грэма с низким содержанием жира (обычно 9 прямоугольных пластин или одна упаковка из трёх)
- 1 столовая ложка коричневого сахара турбинадо
- 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
- 45 г сливочного масла
- 0,5 чайной ложки ванильного экстракта
Крем-брюле — насыщенная начинка
- 9 столовых ложек (110 г) сахара турбинадо
- 0,5 стакана (110 г) греческого йогурта с жирностью 2%
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильной пасты
- 0,5 чайной ложки натёртой апельсиновой цедры
- Щепотка мелкой морской соли
- 3 крупных яйца комнатной температуры
- 220 г сливочного крем-сыра (без обезжиренного варианта)
- Особое оборудование: форма для тарта диаметром 22 см со съёмным дном, рифлёная поверхность, а также кухонная горелка для карамелизации верхнего слоя.
Для более равномерной рассыпчатой текстуры коржа рекомендуется предварительно измельчить крекеры до состояния крошки, например, в блендере или поместив в пакет и размяв скалкой. Масло стоит расплавлять и соединять с сухими ингредиентами полностью, чтобы тесто хорошо подошло и держало форму при выпекании. После выпечки корж следует полностью остудить перед добавлением крем-брюле, чтобы избежать размягчения слоя.
При приготовлении крема важно тщательно взбивать яйца для получения гладкой и однородной текстуры. Также рекомендуется просеять сахар перед добавлением, чтобы избежать комочков. Для карамелизации верхнего слоя используйте кухонную горелку или, при её отсутствии, аккуратно поставьте торт под гриль в духовке, следя за процессом, чтобы верхний слой равномерно карамелизовался и не сгорел.
