Изумительный кокосовый десерт с богатым вкусом и ярким тропическим ароматом. Основной компонент этого лакомства – сливки из кокосовой мякоти, подвергнутые обработке с водой до получения густых, насыщенных сливок. Они активно используются как в тесте, так и в кремовой прослойке, основанной на сливочном сыре. Полученные коржи отличаются отменной мягкостью и влажностью, и не требуют дополнительной пропитки. А кокосово-сырный крем отличается лёгкой текстурой и гармоничным вкусом, не перегруженным сладостью. Тортик приобретает особый вкус после нескольких часов нахождения в холодильнике, когда все компоненты отлично пропитаются и объединятся в единое целое.
В рецепте применяются мерные емкости с указанными объемами:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
2/3 стакана (ст.) — 160 мл.
1/2 стакана (ст.) — 125 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Кокосовый бисквит на сливках
- Мягкое сливочное масло — 220 г, а также немного для смазывания формы
- Премиальная пшеничная мука — 3 стакана, а также для присыпки формы
- Разрыхлитель для теста — 1 и 1/3 ч.л.
- Сода пищевая — 0,5 ч.л.
- Морская мелкая соль — по вкусу
- Сахар — примерно 1 и 2/3 стакана
- Консервированные подслащённые кокосовые сливки — одна банка (380 г), тщательно размешанная
- Яйца — 4 больших, отделённые белки и желтки
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Простокваша — 1 стакан
- Кокосовая стружка: 1,5 стакана сладкой и 1,5 стакана поджаренной сладкой кокосовой стружки
Кокосово-творожный крем
- Сливочный сыр (по 240 г каждая упаковка), комнатной температуры
- Мягкое сливочное масло — 140 г
- Сахарная пудра — 2,5 стакана
- Подслащённые кокосовые сливки — 0,5 стакана, хорошо размешанные
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Мелкая морская соль — по вкусу
Это блюдо отлично подходит для праздничных мероприятий или семейных ужинов. Свежая кокосовая стружка придает выпечке насыщенный аромат и красивый внешний вид, а сливочный крем добавляет нежности и мягкости. Для достижения более насыщенного вкуса можно добавить немного кокосового ликёра или рома в тесто или крем. Обратите внимание на правильную подготовку сливок и сливочного масла — они должны быть комнатной температуры, чтобы добиться идеально однородной текстуры при взбивании и смешивании.
Приготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте духовку до 175°C. Обильно смажьте маслом и присыпьте мукой две формы диаметром 22 см с бортиками высотой 5 см.
- В средней посуде объедините муку, разрыхлитель, соду и немного соли, тщательно перемешайте венчиком, чтобы избежать комочков и добиться просеянного эффекта.
- В отдельной большой миске взбейте сахар, сливочное масло и кокосовые сливки до получения пышной пены, примерно 2 минуты. Масса должна напоминать взбитые сливки. Введите желтки и ванильный экстракт, затем соскоблите их со стенок. На низкой скорости постепенно вмешайте половину сухих ингредиентов, добавьте простоквашу и оставшиеся сухие компоненты, постоянно собирая тесто со стенок посуды.
- В другой широкой миске взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования крепкой, но не сухой пены.
Совет повару: чтобы добиться максимума объема при взбивании, используйте чистую посуду и венчики. Для обезжиривания можно протереть миску небольшим количеством уксуса – например, белого или яблочного. Это поможет устранить жир, а сам уксус не даст привкуса. В результате белки взобьются лучше и станут более воздушными.
Обратите внимание: по мере остывания корж немного уменьшится в размерах и начнёт отделяться от стенок формы. Для ускорения этого процесса аккуратно пройдитесь ножом по краям коржа.
Кокосово-творожный крем
В средней миске взбейте сливочный сыр до пышного состояния, около 3 минут. Добавьте мягкое сливочное масло и хорошенько взбейте до однородности. Введите сахарную пудру, кокосовые сливки, ваниль и щепотку морской соли, продолжая взбивать ещё 3 минуты, периодически соскребая массу со стенок. Такой крем идеально сочетается с тропическими нотками и добавляет торту особую нежность.
Совет: для более яркого тропического акцента в крем можно добавить немного сока лайма и цедры лаймовой кожуры, что придаст десерту освежительную нотку.
