Для приготовления самых вкусных пицц по этим рецептам не обязательно иметь кирпичную печь. Просто разжигайте гриль и начинайте готовить!
Вечер пиццы!
Организуйте тематическую пицца-вечеринку в любой тёплый вечер, используя нашу свежую подборку рецептов для гриля, подготовленную командой Food Network.
Как приготовить пиццу на гриле
Предварительно разогрейте гриль до средней или умеренно слабой температуры, так как именно в таких условиях лучше всего выпекать пиццу. Руками или при помощи мягкой кисти смажьте решетку маслом.
Обсыпьте мукой 450 г теста для пиццы, которое должно быть комнатной температуры. Раскатайте его на пергаменте, присыпанном мукой, в овальную или прямоугольную форму размером примерно 25х35 см, толщиной около 3 мм. Смажьте поверхность теста 1 столовой ложкой оливкового масла.
Поднимите пергамент с тестом и аккуратно переверните его на горячий гриль. Немедленно снимите пергамент. Готовьте около 3-5 минут, периодически поворачивая тесто, чтобы его верх немного поднялся, а на дне появились характерные полосы и отметины.
Достань тесто с помощью щипцов и переверните его о жаркую сторону, чтобы она оказалась вверх. Распределите выбранные по рецепту начинки, затем снова возвращайте пиццу на гриль. Накройте крышкой и продолжайте готовить, периодически вращая, пока корж не приобретет выраженные отметины, а начинка разогреется и сыр расплавится, — всего ещё 3–5 минут.
Пицца Россо
В сотейнике на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла и добавьте 2 зубчика чеснока, раздавленных или мелко порубленных. Жарьте, пока масло не зашипит. Влейте очищенные целиком и раздавленные руками томаты из банки объемом 790 г, добавьте веточку базилика и щепотку сахара. Приправьте по вкусу солью и перцем, и тушите 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы соус стал гуще. В конце уберите базилик и чеснок. Обжарьте тесто для пиццы, а после переворота смажьте его 1 ст. л. соуса. Перед подачей посыпьте сушеным орегано и натертым сыром пекорино, сбрызните оливковым маслом.
Пицца с баклажаном и артишоками
Приготовьте соус Россо, следуя рецепту Пицца Россо. Нарежьте баклажан кружками толщиной примерно 0,6–1,3 см, смажьте их оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Обжаривайте на гриле на средней сильной температуре, переворачивая, пока баклажан не станет мягким и скошенным, а сердцевины артишоков (170 г, предварительно слитого с жидкости) до появления характерных подпалин — около 8–10 минут. Жарьте тесто для пиццы, переверните его и сверху выложите 1 ст. соуса, 230 г нарезанной моцареллы и обжаренные овощи. Перед подачей украсьте рваным базиликом.
Острая пицца с чоризо и кукурузой
Обжарьте на гриле две кочанные головки кукурузы на среднем огне, переворачивая, чтобы получить подпаленные участки, — около 8-10 минут. Затем срежьте зерна. В отдельной миске соедините 1/2 стакана пиццменского соуса и 2 измельченных чили чипотле в соусе адобо. Обжарьте тесто для пиццы, а после переворота на него выложите соус, 230 г нарезанной ломтиками моцареллы, жареное чоризо (примерно 230 г), кукурузу и тертый мексиканский сыр. Перед подачей украсьте кубиками авокадо.
Белая пицца с чесноком
В сотейнике на среднем огне потушите 1 стакан сливок с одним чесночным зубчиком, аккуратно помешивая, около 12 минут, чтобы сливки слегка загустели. В отдельной миске смешайте по 2 чайных ложки размягченного сливочного масла и муки, а затем, постепенно влив их в теплые сливки, взбивайте венчиком до загустения — примерно 30 секунд. Посолите и поперчите по вкусу, удалите чеснок. Обжарьте тесто для пиццы, после чего переложите его и сверху равномерно распределите сливочный соус и 2 стакана тертой моцареллы, смешанной с четвертью стакана пармезана. Посыпьте сушеным орегано перед подачей.
Пицца с персиком и бурратой
Для белой пиццы с чесноком подготовьте сливочный соус по рецепту. Обжарьте тесто, перевернув его, и сверху выложите соус, 230 г сыра буррата, порванного на кусочки, и 2 тонко нарезанных персика. Перед подачей украсьте тонкими ломтиками шпига.
Пицца с солеными огурцами
Кроме того, приготовьте сливочный соус, добавив половину чайной ложки сушеного укропа. Обжарьте тесто, перевернув, и сверху распределите соус, 2 стакана натертой моцареллы и тонко нарезанные соленые огурцы с укропом. Перед подачей посыпьте сушеным укропом.
Пицца алла водка
В сотейнике на слабом огне доведите до кипения 3/4 стакана покупной протертой томатной пасты, 1/4 стакана водки, мелко натертого зубчика чеснока и щепотки соли, регулярно помешивая, примерно 10 минут, пока соус немного не загустеет и не выпарится излишний алкоголь. Влейте 1/4 стакана сливок и потушите еще 5 минут. Посолите по вкусу. Тонко раскатайте тесто и после переворота распределите сверху томатный соус, добавьте 230 г нарезанной моцареллы и немного красных хлопьев чили.
Пицца с карри и паниром
Сделайте соус для пиццы ‘Алла водка’, добавляя с чесноком по 1 чайной ложке тертого имбиря и порошка карри в смесь из 4 столовых ложек оливкового масла и специй. Обжарьте тесто и, перевернув, нанесите сверху соус, посыпьте 1 стаканом натертой моцареллы, добавьте 1/2 стакана размороженного зеленого горошка, 1/4 стакана тонко нарезанного красного лука, несколько ломтиков перца серрано и 110 г сыра панир, нарезанного кубиками. Посолите по вкусу.
Пицца с креветками и моллюсками
Приготовьте соус, в том же стиле, где использовался соус ‘Пицца алла водка’, добавляя в чесночный соус банку моллюсков (170 г), предварительно слив жидкость. К этим добавьте 340 г очищенных креветок, 1 столовую ложку оливкового масла, 4 чайных ложки измельченного орегано и цедру одного лимона. Посолите и поперчите по вкусу. Жарьте на умеренно слабом или среднем огнеgrain, около 2 минут с каждой стороны, пока креветки не станут непрозрачными. Готовое тесто для пиццы выкладывайте и сверху распределите соус, а затем жареные креветки.
Пицца с беконом и соусом «ранч»
Нарежьте светлую часть трех стеблей зеленого лука на кусочки длиной 1,3 см, а зеленую — очень тонко. В миске смешайте светлую часть лука с 3 ст. л. маленьких брокколиных соцветий и 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Переложите на подготовленную решетку гриля и готовьте около 5-8 минут на средней или слабой температуре до появления подпалин и хрустящей корки. На тесте для пиццы распределите 1/2 стакана ‘ранч’ соуса, сверху выложите 230 г натертой моцареллы, 1/2 стакана раскрошенного бекона и жареные овощи. Перед подачей посыпьте зеленью зеленого лука.
Пицца с грибами и фонтиной
В широкой сковороде пассеруйте 340 г ассорти из грибов в смеси оливкового и сливочного масла (по 2 ст. л.) около 6 минут, пока грибы не станут мягкими. Посолите и поперчите. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и 4 ч. л. нарезанного тимьяна, готовьте еще 30 секунд. Снимите с огня и вмешайте 2 ст. л. хересного уксуса. В смесь добавьте по 110 г тертых сыров грюйер и фонтин. Обжарьте тесто для пиццы. После переворота сверху равномерно распределите половину сырной смеси, затем добавьте жареные грибы и оставшийся сыр перед подачей, посыпав рубленым шнитт-луком.
Пицца со шпинатом и кале
Обжарьте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла вместе с 2 стаканами свежего молодого шпината и кале, пока листва не увянет — около 2 минут, посолите и поперчите. Раскатайте тесто для пиццы, затем, перевернув, нанесите сверху 1/4 стакана песто, далее — 230 г нарезанной свежей моцареллы, 1 стакан замороженного горошка и смесь кале со шпинатом. Перед подачей посыпьте рваной мятой, хлопьями красного перца и натертым пармезаном.
Пицца с курицей барбекю
Толстым кружком нарежьте красную луковицу, смажьте маслом. Обжаривайте на гриле с крышкой на среднем огне 5-7 минут до достижения мягкости и хрустящей корочки. В отдельной миске смешайте по 1 стакану натертого чеддера и итальянских твердых сыров. Обжарьте тесто для пиццы, перевернув, смажьте его соусом барбекю, добавьте половину сырной смеси и жареный лук. Накройте грудкой измельченной курицы, 1/4 стакана измельченной кинзы и оставшимся сыром. Перед подачей сбрызните соусом.
Пицца с помидорами и хумусом
Сделайте пасту, смешивая 4 ст. л. заатар и оливковое масло. Обжарьте тесто, а после переворота распределите сверху пряную пасту и раскрошенную фету (110 г). Перед подачей украсьте 1/2 стакана хумуса, разбавленного 2 ст. л. воды, добавьте 2 нарезанных небольших помидора и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте солью в хлопьях.
Пицца с кабачком и кукурузой
На шампурах или шпажках нанизывайте помидоры черри желтых и оранжевых оттенков, а также кабачки, перец и кочан кукурузы. Перед жаркой их хорошо промажьте смесью из 4 ст. л. смеси специй заатар и оливкового масла. Жарьте овощи на среднем огне, переворачивая, около 3–10 минут до мягкости. Снимите с шампуров и перемешайте с 2 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и раздавите вилкой. Зерна с кочана срежьте и добавьте к овощам. Обжарьте тесто для пиццы, после переворота выложите сверху жареные овощи с сыром и томатами, присыпьте натертой моцареллой.
