Профессиональные шеф-повара создали множество новаторских вариантов применения вареного сгущенного молока в кулинарии.
Для приготовления этих блюд подойдут любые покупки — вареная сгущенка в банке. Однако избегайте сиропов, дип-соусов и крема дульсе де лече, поскольку их текстура существенно отличается.
1. Шоколадные панкейки с добавлением вареного сгущенного молока. В глубокой емкости взбейте венчиком 1 стакан молока, 1 яйцо, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла и четверть стакана вареного сгущенного молока. Постепенно добавьте 1,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, по половине чайной ложки пищевой соды и соли; вмешайте 1/4 стакана шоколадных гранул. Жарьте порциями по 1/4 стакана теста на хорошо разогретой с маслом сковороде. Перед подачей украсьте карамельным соусом.
2. Бекон, покрытый карамелью. Разложите 12 ломтиков бекона на решетке, установленной на противне с бортиками. Обильно смажьте каждый кусочек 3 столовыми ложками вареного сгущенного молока. Запекайте 10 минут при температуре 200°C, затем переверните и снова смажьте сгущенкой. Пеките еще 12–15 минут до появления хрустящей корочки.
3. Голландский панкейк с вареной сгущенкой. Вырежьте жаропрочную сковороду диаметром 25 см. и разогрейте ее в духовке при 200°C в течение 10 минут. В блендере измельчайте яйца, муку, молоко, вареное сгущенное молоко, растопленное масло, ваниль и соль до однородной гладкости. На горячую сковороду растопите 2 столовые ложки сливочного масла, затем влейте тесто. Жарьте около 20 минут до пышной структуры. Перед подачей украсьте карамельным соусом.
4. Гранола с вареным сгущенным молоком. В миске смешайте овсяные хлопья, миндаль, кокосовую стружку и соль. В сотейнике нагрейте сгущенку с маслом, перемешивая венчиком. Вылейте полученную смесь на овсяные хлопья и перемешайте. Распределите на противень и запекайте при 120°C в течение часа, периодически перемешивая каждые 15 минут до золотистого цвета. Остудите.
5. Тосты с карамелью. Обжарьте толстые ломтики хлеба и щедро смажьте сливочным маслом. Посыпьте щепоткой соли и нанесите по 2 ч.л. вареного сгущенного молока и сгущенки с сахаром.
6. Крем-сыр с клюквой и сгущенкой. В блендере измельчите 230 г размягченного сливочного сыра, по 1/4 стакана вареной сгущенки, сушеной клюквы и грецких орехов, а также добавьте половину чайной ложки корицы.
7. Яблочные пирожки. В сковороде нагрейте нарезанные яблоки сорта Голден Делишес, добавив к ним 1/4 стакана вареного сгущенного молока, сливочное масло и корицу. После размягчения остудите. Тесто для пирога нарежьте на 8 треугольников, выложите на каждую часть немного яблочной начинки, накройте оставшимися треугольниками. Защепите края, смажьте взбитым яйцом и посыпьте сахаром с корицей. Выпекайте около 15 минут при 200°C до золотистого цвета.
8. Острый тыквенный соус с карамелью. В сотейнике на среднем огне смешайте вареное сгущенное молоко, воду, тыквенное пюре, сушеные перцы чили анчо и щепотку кайенского перца. Варите 15-20 минут до загустения, помешивая. Остудите и удалите перцы.
9. Кофейно-карамельный соус. В сотейнике нагревайте вареную сгущенку с крепким кофе и корицей около 15-20 минут до загустения. В конце добавьте ванильный экстракт. Остудите и удалите палочку корицы.
10. Соус из пива с сгущенкой. Влейте в сотейник 340 мл стаут и уварите наполовину за 15 минут. Затем добавьте 1 стакан вареного сгущенного молока и полоски апельсиновой цедры. Варите еще 15-20 минут до густоты, периодически помешивая. В завершение введите апельсиновый сок и остудите.
11. Карамельный соус с вишней. Приготовьте на среднем огне 1 стакан замороженной вишни с 1 столовой ложкой вишневого ликера в течение 10 минут. Вмешайте половину стакана сгущенки и остудите.
12. Грушевый пирог-перевертыш с имбирем. Растопите вареное сгущенное молоко с маслом, залейте им форму. На поверхности расположите нарезанные груши. В отдельной посуде взбейте муку, имбирь, разрыхлитель, соду и соль. В другой — сливочное масло с сахаром и по одному вбивайте яйца. Постепенно добавляйте мучную смесь и пахту. Вылейте на груши и выпекайте 1 час при 180°C. Остудите 5 минут и переверните на тарелку.
13. Булочки в глазури с орехами. Вылейте в форму для выпечки с маслом вареное сгущенное молоко и посыпьте орехами пекан. Нарежьте тесто для рогаликов, выложите их в форму, смажьте маслом и посыпьте корицей. Выпекайте 30–35 минут при 180°C до румяной корочки. Пока горячие, переверните на тарелку.
14. Тыквенные маффины. Смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, орехи, разрыхлитель и соду. В отдельной посуде соедините взбитые яйца, вареную сгущенку, сметану, тыквенное пюре, масло и коричневый сахар. Вводите мучную смесь небольшими порциями, разделяя тесто по формочкам для маффинов. Выпекайте 30 минут при 180°C. Теплые пройдите карамельным соусом.
15. Мини-дип с карамелью и яблоками. В сотейнике на среднем огне варите сгущенку с сливками около 5 минут до густоты. Введите яблочный бренди и ваниль. Подавайте с ломтиками яблок.
16. Шоколадно-карамельный дип. В сотейнике нагрейте вареное сгущенное молоко и шоколадно-ореховую пасту, помешивая. Используйте для окунания брецели.
