Этот итальянский рулет брачиоле создаётся из фланк-стейка — отруб из брюшной части туши, который разрезается горизонтально пополам, раскладывается, словно книжка или бабочка, и затем отбивается, образуя крупный пласт мяса. В качестве начинки используют копчёную моцареллу, сваренную и бланшированную спаржу, а также панировочные сухари с итальянскими травами, изюм и чеснок, что придаст блюду характерный средиземноморский аромат. Связанный кулинарной нитью рулет сначала обжаривается со всех сторон, далее запекается на гриле и регулярно мажется ароматным оливковым маслом с пряностями. Подают его обычно вместе с соусом из помидоров черри, который великолепно подчеркнёт насыщенный говяжий вкус мяса и его изысканную начинку.
Для достижения оптимального вкуса и текстуры рекомендуется использовать свежие ингредиенты и соблюдать технологию приготовления — важно аккуратно отбить мясо, чтобы оно оставалось сочным, а также следить за временем запекания, чтобы начинка не пересохла. Кроме того, можно добавлять свежие травы по вкусу, например, базилик или тимьян, чтобы усилить средиземноморские нотки блюда.
В рецептах используются мерные объемы следующего характера:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
3/4 стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
1/2 стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
1/4 стакана — 60 мл.
1 столовая ложка — 15 мл.
1 чайная ложка — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Брачиоле
- Мясной фланк-стейк весом около 1 кг.
- Один пучок спаржи, предварительно очищенной и подрезанной.
- Одна столовая ложка итальянских панировочных сухарей для начинки.
- Четверть стакана мелко нарезанных маринованных калабрийских перцев чили.
- Три столовые ложки поджаренных кедровых орехов.
- Три столовые ложки светлого изюма.
- Три столовых ложки оливкового масла.
- Два зубчика чеснока, измельчённых до состояния пасты.
- Двенадцать ломтиков копчёной моцареллы.
Ароматное масло для начинки
- Четверть стакана оливкового масла.
- Одна чайная ложка крупнозернистой соли.
- Одна чайная ложка молотого чёрного перца.
- Четыре зубчика чеснока, растолчённых.
- Две веточки свежего орегано.
Соус к рулету
- Одна столовая ложка оливкового масла.
- Четыре помидора черри.
- Один четверть стакана свежего базилика, мелко нарубленного.
- Две столовые ложки красного винного уксуса.
- Дополнительное оборудование: мясной молоток, кухнонная нить и газовый гриль.
