Молодая редиска, выращенная на вашей грядке, может преобразиться, став частью вашего праздничного стола в совершенно новом виде. Быстрый способ её засолки позволяет получить насыщенный терпко-пряный вкус, при этом хрустящая редиска сохраняет свою свежесть и готова к подаче сразу после приготовления. Попробуйте представить редиску в необычном исполнении. В данном рецепте целые редиски с небольшим зелёным стеблем маринуются так, что они выглядят очень привлекательно и станут эффектным украшением любого торжества. Чтобы обеспечить максимально глубокое проникновение маринада, в каждую редиску делается аккуратный очень глубокий прокол с помощью деревянного шампура. После этого овощи заливают горячим маринадом из шампанского уксуса с пряными добавками и накрывают плёнкой, оставляя настояться до полного остывания. Для более насыщенного аромата и оригинального вкуса в маринад добавляется фенхель. Такая закуска получается необыкновенной и очень привлекательной.
В рецептуре указаны мерные объёмы, принятые для удобства:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
? стакана — 180 мл.
2/3 стакана — 160 мл.
? стакана — 125 мл.
1/3 стакана — 80 мл.
? стакана — 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл.
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Редис
- 4 пучка молодого редиса, предварительно вымытых и проколотых по центру, стебли оставить длиной примерно 1 см.
Маринад
- 1 литр шампанского уксуса
- 1 столовая ложка белого сахара
- ? стакана приправы для маринования овощей
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- 2 стебля свежего фенхеля (или 2 столовые ложки сушёных семян фенхеля)
Перед маринованием рекомендуется оставить редис в холодной воде на 15-20 минут, чтобы он стал более хрустящим. После этого редис нужно просушить, чтобы избежать разбрызгивания уксуса при мариновании.
Для более яркого вкуса в маринад можно добавить немного чёрного перца или лушпиння лаврового листа. Маринованный редис готовитcя обычно в течение 24 часов, но лучше всего оставить его настояться на 2-3 дня для усиления вкуса. Такой маринованный редис отлично сочетается с холодными закусками, рыбой и морепродуктами.
