Общая калорийность составляет 363 ккал, содержание жиров — 17 г, из которых насыщенных — 8 г. Белков в данном блюде — 12 г, а углеводов — 45 г, при этом клетчатки — 11 г. Уровень холестерина достигает 33 мг, натрия — 564 мг, а сахара — 11 г.
Чана-масала, также известная как амритсари-чоле или карри из нута, имеет свои корни в регионе Пенджаб, но широко распространена по всей Индии. У каждой хозяйки есть собственный рецепт этого деликатеса, отличающийся нюансами и техникой приготовления. Настоящий вариант этого блюда — насыщенное пряное рагу из нута, предварительно замоченного и сваренного в ароматном чае с чёрным кардамоном, после чего тушёного в масале — смеси душистых жареных специй. Важную нотку яркого вкуса придаёт гранатовый порошок анардана и манговый порошок амчур. Несмотря на то, что готовка занимает немало времени, результат оправдывает ожидания: вы получите оригинальную чана-масалу, которая превосходит все её аналоги. Обычно к блюду подают хлеб — бхатуру, однако лично я предпочитаю подавать его с нааном или алу-роти.
В кулинарных рецептах для точных измерений используются стандартные мерные емкости:
- 1 стакан (ст.) = 250 мл
- 3/4 стакана — 180 мл
- 2/3 стакана — 160 мл
- 1/2 стакана — 125 мл
- 1/3 стакана — 80 мл
- 1/4 стакана — 60 мл
- 1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл
- 1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл
- 1/5 чайной ложки — 1 мл
Ингредиенты к рецепту:
Ингредиенты для нута
- Стакан сухого нута, погруженного в воду на ночь
- Щепотка соды
- Два лавровых листа
- Пакетик чёрного чая или две чайные ложки рассыпного чая, запаренного в заварочном мешочке
- Стручок чёрного кардамона
- Четверть стакана гхи или растительного масла — или их смесь
- Два средних лука, мелко нашинкованных (примерно 1 и ? стакана)
- Корень имбиря длиной около 5 см, очищенный и натёртый
- Два средних зубчика чеснока, измельчённых или натёртых
- От 1 до 4 зелёных перцев чили или перца серрано, мелко порубленных
- Три очищенных и порубленных сливовидных помидора (или примерно одна столовая ложка консервированных помидоров)
- Специи для чана-масала, подробное описание ниже
- Свежая кинза для подачи
- Дольки лайма — по желанию
- Имбирный салат для подачи
Ингредиенты для специи масала
- 1,5 чайных ложки семян кориандра
- 1,5 чайных ложки семян зиры
- Половина чайной ложки чёрного перца горошком
- Палочка корицы длиной около 5 см
- Два стручка чёрного кардамона
- 2 чайные ложки гранатового порошка (анардана)
- 1 чайная ложка мангового порошка (амчур)
- 1 чайная ложка чёрной соли (например, гималайской или кала-намак)
- 1 чайная ложка молотого красного перца
- Четверть чайной ложки куркумы
- Четверть чайной ложки асафетиды
Полезные советы и дополнительная информация:
Для достижения насыщенного вкуса, рекомендуется предварительно обжарить специи для масала на сухой сковороде до появления аромата, после чего измельчить их в ступке. Это усилит их аромат и сделает блюдо более ароматным.
Перед приготовлением нута его рекомендуется тщательно промыть и оставить в воде с содой на 8-12 часов для быстрого размягчения и удаления неочищенных веществ. Также важно полностью слить воду после замачивания и промыть нут перед варкой.
Если вы предпочтёте более мягкий вкус, можно добавить немного кокосового молока или сливок в конце приготовления. Это придаст блюду нежную текстуру и дополнительную сладость.
Для более яркого цвета и вкуса можно использовать домашний тмин и свежие специи. Готовое блюдо лучше всего подавать с рисом басмати или лепёшками нани.
Обратите внимание на свежесть специй — они значительно влияют на финальный вкус блюда. Лучше всего использовать свежезапасённые или хранящиеся в герметичных контейнерах специи.
Для приготовления имбирного салата можно натертый имбирь смешать с тонко нарубленной свежей мятой, соком лимона и немного мёда или сахара — это отлично освежает и дополняет насыщенность нута.
