Энергетическая ценность данного блюда составляет 446 килокалорий. В его составе содержится 30 граммов жиров, из которых 17 граммов — насыщенные жиры. Белки присутствуют в объёме 12 граммов, а углеводы — 36 граммов. Клетчатки в продукте — 7 граммов, холестерин — 81 мг, натрий — 343 мг, а сахар — 8 граммов.
«Это один из наиболее популярный и любимых далов в Индии», — делится мнением Нидхи Джалан. — Он обладает плотной, насыщенной структурой и ярким вкусом, а готовится преимущественно из цельной чёрной чечевицы сабут урад дал и небольшого количества красных бобовых. Этот пенджабский дал из Пешавара (ныне в территории Пакистана) появился в Индии во времена раздела и быстро стал классикой национальной кухни. Его подают как в пятизвёздочных отелях, так и в уличных кафе. Существует несколько вариантов этого блюда — кали-дал, ма-ки дал и дал-бухара. Известный рецепт дал-макхани был разработан основателем ресторана Moti Mahal в Делийском регионе, где в классическую основу добавили фасоль, помидоры и сливки. Обычно его готовят в глиняном горшке, медленно тушат на огне на протяжении 24 часов, однако использование скороварки значительно ускоряет этот процесс. Уже на следующий день он становится ещё более насыщенным и ароматным.»
- Обычно используют 1 стакан целой чёрной чечевицы урад-дала, которую необходимо промыть и оставить замачивать на ночь.
- Также потребуется 3 столовые ложки раджмы из Кашмира (можно заменить красной фасолью или фасолью пинто); их также промывают и замачивают на ночь.
(см. примечание) - Пять зубчиков чеснока, натёртых на мелкой тёрке (примерно 1 столовая ложка)
- Пять сантиметров свежего корня имбиря, очищенного и мелко натертого (примерно 2 чайные ложки)
- Две чайные ложки молотого кашмирского перца чили
- Половина чайной ложки гарам-массалы
- Один стакан процеженного томатного пюре
- 110 граммов несолёного сливочного масла, а также его немного для подачи, по желанию
- Половина стакана насыщенных сливок
Дополнительное оборудование: мультиварка Instant Pot на 6 литров или 4-литровая скороварка для плиты
Чтобы достичь насыщенного вкуса и мягкости чечевицы, рекомендуется предварительно замачивать ингредиенты на ночь, что ускоряет процесс приготовления и улучшает пищевую ценность блюда. В процессе готовки важно периодически помешивать, чтобы не пригорело и все специи равномерно раскрыли свой аромат.
Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить немного коричневого сахара или щепотку корицы по вкусу в конце приготовления. Также после готовности блюдо можно оставить настояться под крышкой на 10-15 минут, чтобы ароматы лучше раскрылись.
Используйте свежие травы и специи для яркого и насыщенного вкуса, а если подаете с рисом или лепешками — приготовьте их отдельно, чтобы дополнить насыщенность блюда.
