В индийской кухне этот сладкий деликатес традиционно готовится для особых торжеств и праздников, таких как Дивали, когда за окном становится прохладнее, и на рынках появляется свежая оранжевая морковь — лал гаджар. Гаджар ка халва славится своим изысканным божественным вкусом и в отличие от многих северо-индийских десертов, не обладает чрезмерной сладостью, что делает её более полезным угощением. Процесс приготовления этого блюда требует терпения и любви, ведь оно готовится неспешно. Насладитесь каждым моментом! Обычно гаджар ка халва подаётся тепловатой, украшенной орехами.
Для приготовления используют мерные емкости следующего объёма:
1 стакан (ст.) — 250 мл,
3/4 стакана — 180 мл,
2/3 стакана — 160 мл,
1/2 стакана — 125 мл,
1/3 стакана — 80 мл,
1/4 стакана — 60 мл,
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл,
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл,
и 1/5 чайной ложки — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 3 стакана цельного молока *
- 4-6 столовых ложек гхи (топлёного масла)
- одна третья стакана орехов, к примеру, фисташек, миндаля или кешью, крупно порубленных
- примерно 700 г моркови (около 8 штук), очищенной и натертой на крупной терке (примерно 5 стаканов; смотрите примечание)
- по желанию — 0,5 чайной ложки измельчённых семян кардамона
- 3/4 стакана светло-коричневого сахара плюс по необходимости еще немного
Приготовление блюда по рецепту:
- В широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне доведите молоко до закипания, регулярно помешивая, чтобы оно не пригорело. После этого уменьшите огонь до слабого и варите, не забывая периодически мешать, пока оно не уменьшится примерно до 1,5-2 стаканов, что займет около 20 минут.
- На разогретой сковороде с толстым дном, добавьте 1 ст. л. гхи и прогревайте его на среднем огне. Положите орехи и обжаривайте, постоянно помешивая, до появления золотистого оттенка, примерно 2 минуты. Переложите их на бумажное полотенце и отложите в сторону.
- В той же сковороде обжаривайте натертую морковь, помешивая, до мягкости и лёгкой подсушки, что занимает около 15 минут. Если морковь прилипает к поверхности, добавьте еще немного гхи (около 1 ст. л.).
Дополнительный совет: Чтобы добиться более насыщенного вкуса и красивого цвета, можно добавить щепотку куркумы или немного корицы во время обжаривания моркови. Также для аромата и вкусовых оттенков можно добавить немного ванильного экстракта в конце готовки.
Примечание*
Если свежего молока нет или нет времени на его уваривание, можно воспользоваться 1,5 стаканами консервированного сгущенного молока без добавленного сахара. Этот вариант сэкономит время и упростит уборку, однако вкус получится менее насыщенным, чем при использовании натурального цельного молока, а блюдо получит менее выраженную карамельную ноту.
Советы по подаче
Источник: Этому рецепту присвоено авторство Нидхи Джалан — художницы и скульптора, участвующей в художественных выставках Индии.
