Энергетическая ценность этого продукта составляет 523 калории. В нем содержится 33 грамма жиров, из которых 7 граммов — насыщенные жиры. Белков в составе около 10 граммов, а углеводов — примерно 47 граммов. Клетчатки в данном блюде присутствует 4 грамма. Уровень холестерина достигает 69 миллиграммов, натрия — 475 миллиграммов, а количество сахара — 6 граммов.
Этот китайский десерт существенно отличается от классического чизкейка, который многие привыкли видеть. Гай Фиери назвал его именно так потому, что внутри лежит сладкая сырная масса, а внешняя форма и вкус напоминают азиатские эгг-роллы. По сути, это уникальное сочетание элементов, сходное с эгг-роллами и традиционными итальянскими канноли. В тесто для роллов вкладывается крем-чиз, дополненный свежей малиной, при этом роллы обжариваются в масле до появления аппетитной хрустящей корочки. Подавайте такой десерт с взбитыми сливками и свежими ягодами для завершения вкусового ансамбля.
При использовании мерных емкостей объемы следующие:
1 стакан (ст.) — 250 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
2/3 стакана (ст.) — 160 мл.
1/2 стакана (ст.) — 125 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл.
1/5 чайной ложки (ч.л.) — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 8 столовых ложек сливочного крем-сыра
- 3 столовые ложки рикотты
- 2,5 столовые ложки сахарной пудры (1,5 — для начинки, 1 — для подачи)
- 1 яйцо
- 3 столовые ложки молока
- 10 плотных обертываний для эгг-роллов
- 1 стакан малины, желательно свежей
- 1 столовая ложка молотой корицы
- Рапсовое масло (канола) для жарки
Особенности техники приготовления китайского чизкейка
Для получения воздушной структуры необходимо правильно взбить сливочный сыр с сахаром, избегая чрезмерного насыщения воздушных масс. Используйте комнатную температуру ингредиентов, чтобы избежать комочков и обеспечить равномерное смешивание. Взбивание должно происходить на средней скорости, пока масса не станет однородной и слегка пышной.
При приготовлении теста важно аккуратно вводить взбитые яйца и сливки, используя метод «подмешивания» (ложкой или шпателем), чтобы не разрушить воздушные пузырьки. Это обеспечивает легкую и пористую текстуру будущего десерта.
Для стабилизации структуры и придания мягкости, необходимо правильно выбрать форму для запекания. Оптимальным решением служит силиконовая или разъемная форма с высоким бортиком. Перед заливкой теста её следует смазать маслом или застелить пергаментом, чтобы облегчить извлечение готового изделия.
Температура и время выпекания – ключевые параметры. Оптимальный режим – нежное запекание при температуре 150°C-160°C в течение 50-60 минут. Внутреннюю часть десерта предусматривают чуть влажной, поэтому вместе с духовкой рекомендуется оставить его остужаться внутри для равномерного закрепления структуры.
После запекания важно дать десерту полностью остыть при комнатной температуре, а затем охладить в холодильнике минимум 4 часа. Это способствует стабилизации кремовой части и образованию гладкой поверхности без трещин.
Использование водяной бани при выпекании помогает добиться равномерного прогрева и предотвращает пригорание верхней корки. Для этого нужно поместить форму с тестом в глубокий противень, налить горячую воду так, чтобы она доходила примерно до половины высоты формы.
