Лаффа — это известная на Ближнем Востоке мягкая лепёшка, часто называемая лавашем. Традиционный способ её приготовления предполагает выпекание в особой печи табун, однако добиться аналогичного вкуса и в домашних условиях вполне реально. Можно испечь лепёшки в обычной духовке или пожарить их на сковороде. Для этого потребуется подготовить дрожжевое тесто, раскатать его в тонкие круги и запечь или обжарить. Итогом станут ароматные, мягкие, но в то же время плотные лепёшки, идеально подходящие для завертывания разнообразных начинок — овощных лимонадов, мясных кусочков и соусов.
При приготовлении используются стандартные мерные емкости с объёмом:
1 стакан (ст.) — 250 мл,
3/4 стакана — 180 мл,
2/3 стакана — 160 мл,
1/2 стакана — 125 мл,
1/3 стакана — 80 мл,
1/4 стакана — 60 мл,
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл,
и 1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл, а также есть более мелкие объёмы, например 1/5 чайной ложки (1 мл).
Ингредиенты к рецепту:
- 150 мл воды
- 1 столовая ложка сахара
- 2 и ? чайных ложки активных сухих дрожжей
- 4 стакана муки высшего сорта (можно добавлять немного больше при замесе)
- 1,5 чайной ложки морской соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
Рецепты с подобным набором ингредиентов включают лепешки из пшеничной муки на дрожжах, которые отлично подходят для быстрого и вкусного приготовления домашней выпечки.
Для получения мягкой и воздушной структуры теста важно правильно активировать дрожжи. Перед добавлением в муку, рекомендуется растворить сухие дрожжи в теплой воде вместе с сахаром и оставить на 5-10 минут до появления пены. Это свидетельствует о том, что дрожжи активировались и готовы к работе.
Обратите внимание, что раствор можно немного подогреть до температуры около 37°C, чтобы ускорить процесс ее активации, но избегайте переувлажнения, чтобы не убить дрожжи.
После замеса теста, его лучше оставить подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в два-три раза. Это обеспечит нежную текстуру и приятный вкус готовых лепешек.
Приготовление блюда по рецепту:
В чаше стационарного миксера с насадками-крюками (или в крупной миске, если замешиваете вручную) соедините сахар с водой. Всыпьте дрожжи, перемешайте и дайте постоять примерно 5–10 минут, пока на поверхности не появится пена — знак активизации дрожжевой реакции.
Свежие тёплые лепёшки можно подавать сразу или завернуть их в фольгу и хранить в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре в течение 1–2 дней. Перед подачей их рекомендуется разогреть в духовке прямо в фольге, чтобы сохранить мягкость и аромат.
Обжарка на сковороде
Разогрейте сковороду-гриль или хорошо разогретую чугунную сковороду на среднем или чуть выше среднего огне. Смажь поверхность маслом и аккуратно положите на неё подготовленный тестовый круг. Жарьте около 1,5 минут, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и хорошо подрумянится. Затем переверните лепёшку при помощи щипцов или лопатки, жарьте еще 1,5 минуты, пока тесто полностью не пропечётся. Поверхность должна вспучиваться и в некоторых местах слегка обгорать, придавая лепёшке характерный вид и вкус.
