Чуррос представляют собой воздушные и румяные пончики, изготовленные из заварного теста и обжаренные во фритюре. Хотя их историческая родина — страны Иберийского полуострова, такие как Испания и Португалия, подобные сладости находятся в меню практически каждой испаноязычной страны. Мексиканские аналоги под названием «Круллер» обычно представляют собой скрученную в виде палочек, подков или лассо выпечку, которую посыпают сахаром или покрывают шоколадной глазурью. В Испании традиционно чуррос подают как легкий завтрак, дополняя их чашечкой кофе или горячего шоколада.
Для приготовления нужны стандартные мерные емкости:
1 стакан (ст.) — 250 мл,
? стакана — 180 мл,
? стакана — 160 мл,
? стакана — 125 мл,
? стакана — 80 мл,
? стакана — 60 мл,
1 столовая ложка (ст.л.) — 15 мл,
1 чайная ложка (ч.л.) — 5 мл,
1/5 чайной ложки — 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1 стакан воды
- 4 столовые ложки (около 60 г) сливочного масла
- 2 столовые ложки тростникового коричневого сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- ? чайной ложки соли
- 1 стакан муки высшего сорта
- 4-5 яиц
- Растительное масло для жарки (например, рапсовое)
- 0,5 стакана сахара
- ? чайной ложки молотой корицы
Приготовление блюда по рецепту:
- Подготовьте тесто для пончиков. В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду, добавьте сливочное масло, сахар, ваниль и соль. Как только масса начнет закипать, внесите муку и быстро мешайте деревянной ложкой, чтобы избежать образования комков.
- Снимите емкость с огня и немного остудите полученную смесь. Введите по одному яйца, тщательно перемешивая после каждого, пока тесто не станет гладким, блестящим и не начнет образовывать густой «крючок» на поверхности ложки. Если тесто не достигло нужной консистенции, добавьте еще одно яйцо и повторите.
- Перелейте тесто в кондитерский мешок, оборудованный насадкой-звездочкой. В глубокую тяжелую сковороду (лучше чугунную) налейте около 2,5 см масла и разогрейте его на среднем огне. Проверьте температуру, опустив конец деревянной ложки — масло должно зашипеть. Аккуратно выдавливайте тесто прямо в горячее масло, формируя пончики длиной примерно 15 см, избегая слишком тесного соприкосновения заготовок друг с другом.
- Обжаривайте пончики до золотистого цвета с обеих сторон, переворачивая их лопаткой или вилкой. Готовые чуррос выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. После этого продолжайте готовить оставшееся тесто, пока не выпекете всю порцию.
